​設計師與三個好小孩的家

五結鄉旅遊服務中心課程宜蘭美食-古早味健康新吃法--主廚上菜​

材料:板油4兩、冬瓜條2兩、金棗、桔餅2兩、白芝麻少許、蔥花少許、鴨蛋2粒、地瓜適量、芋頭適量、傳統豆皮半圓1/2張、麵粉少 許

作法:1、板油、冬瓜條(糖)、金棗、地瓜、芋頭都切成小丁

         2、將所有材料攪拌均勻

        3、豆皮平鋪，再將作法2料鋪在豆皮上，再整平後蓋上豆皮

        4、用牙籤紮最上層的豆皮小洞，牙籤多支而且用開一點可插密集點

        5、放進蒸籠蒸25分鐘左右即可

         6、要食用時再油炸即可

​創新吃法:將炸好的棗餅加上香菜、花生粉、沙拉，用潤餅皮捲起來食用

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材料:豆薯2斤、百香果醬5兩、白糖3兩、蜂蜜0.8兩、檸檬汁50cc、冷開水100cc

作法:1、豆薯去皮切成條狀熱水川燙1分鐘後泡冷水瀝乾

        2、將百香果醬5兩、白糖3兩、蜂蜜0.8兩、檸檬汁50cc、冷開水100cc拌勻再放入豆薯

        3、因為豆薯極有水分所以在醃製後湯汁會增加

         4、冷藏隔夜即可食用  

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材料:洋蔥2粒、青蔥5兩、尾薯5兩、魚漿12兩、絞肉2斤、香油5大匙、胡椒粉2大匙半、五香粉1平匙、白糖3兩(6大匙)、蝦米3兩、香油(豬油)半碗、豆皮適量、麵糊適量、太白粉適量、油適量

作法:1、洋蔥切丁、青蔥切蔥花分蔥白、蔥未放，尾薯剁碎備用

        2、蔥白用半碗香油炒香至變深色再加入蝦米炒至起泡放涼備用

       3、將作法1、2 料和魚漿、絞肉、香油、胡椒粉、五香粉、白糖全拌在一起，取一張豆皮抹上麵糊，用豆皮上窄

            左寬包成條狀

       4、要食用前在裏太白粉油炸到熟即可食用

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風味排骨酥湯

材料:小排骨半斤、苦瓜(菜頭一斤)一條、芹菜少許、蔥未少許、香菜少許、油蔥酥適量、蒜未一大匙、​五香粉少許、

        椒鹽少許、鮮雞精適量、地瓜粉適量、米酒少許、香油適量

作法:1、排骨用鮮雞精適量、蒜未一大匙、椒鹽少許、白糖少許先醃置一晚較入味，要炸前再放五香粉、米酒、地瓜

             粉醃備用

         2、苦瓜切塊燙過備用

         3、將作法1排骨油炸酥脆

         4、將作法2、3料放置甕中

         5、取少許的油爆香蝦米再放入少許的油蔥酥，再加入水煮至有香味，再將之過濾倒入作法4的甕中

         6、蒸1小時即可

         7、食用前再放芹菜未、蔥未、香菜未風味更佳

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古早味香芋泥

材料:芋頭(芋泥)1斤、豬油4兩、鴨蛋4粒、蔥花適量、花生粉適量、白糖少許、桔餅少許、葡萄乾少許、蜜蓮子少許、蜜金棗少許、花生粉少許、香菜少許

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作法:

1、芋頭蒸熟攪成泥狀成芋泥

2、蔥白用豬油爆香加入作法1的芋泥

3、將作法2加入鴨蛋4粒、白糖少許拌勻

4、取一蒸碗碗底排上桔餅少許、葡萄乾少許、蜜蓮子少許、蜜金棗少許，再將作法3料倒入蒸碗中，以大火蒸30-40分鐘

5、蒸好的芋泥可以淋上花生粉、香菜食用亦可勾薄芡加點水果亦可

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五結鄉旅遊服務中心課程宜蘭美食-古早味健康新吃法--主廚上菜

金棗釀卜肉

材料:豬柳半斤、蒜未1 大匙、椒鹽少許、白糖少許、雞蛋2個、米酒少許、五香粉少許、脆酥粉適量、沙拉油適量、吉土粉適量、金棗醬適量

作法:

1、先將豬柳加入蒜未1 大匙、椒鹽少許、白糖少許、雞蛋少許、米酒少許、五香粉少許醃製約2小時

2、將脆酥粉適量、雞蛋少許、沙拉油適量、水加入攪拌成麵糊

​3、裏麵糊炸熟即可，也可直接將作法1沾地瓜粉炸，二者有不同的口感，也可沾椒鹽或金棗醬食用

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冰豆花

材料:開水600克、膠凍粉4大匙(22克)、細砂糖25克、熱豆漿1000克

作法:1、開水600克、膠凍粉4大匙(22克)、細砂糖25克、熱豆漿1000克拌勻

        2、冷卻

         3、冷藏

        4、加花生糖水食用

​1斤磨9斤

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粉圓

材料:粗地瓜粉(木薯粉)1斤、水300-330cc

作法:1、將地瓜粉倒入鍋子中，邊搓揉邊加水，搓到濕度可以結塊，但可以輕易剝開的程度

        2、將作法1倒入篩子中過篩，過篩同時，手也在篩上搓揉，將結塊的地粉搓平

        3、以手抓球的弧形，分別以順時針和逆時針方式繞圓圈搓動，讓地瓜粉在手掌間滾動

        4、搓到顆粒分明時，再邊搖邊過篩，讓粉圓大小一致，而且更緊實

        5、將粉圓放到鍋中繼續繞圓搓揉，邊搓邊加地瓜粉，粉圓越搓越大顆，將粉圓搓到適當大小

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椰漿雪花糕

材料:椰漿2罐、純牛奶800克、細砂糖200克、純牛奶800克、日本太白粉300克、玉米粉80克、椰子粉適量

作法:1、椰漿2罐、純牛奶800克、細砂糖200克煮開

        2、純牛奶800克、日本太白粉300克、玉米粉80克充分拌勻，慢慢加入作法1中拌勻，煮至滾即可裝棤，冰涼切

             塊沾椰子粉

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小湯圓

材料:福鹿牌糯米粉600克、沙拉油2大匙、熱水240克、冷水220-240克

作法:1、將材料拌勻，搓揉成軟硬適中的米糰

        2、分成小粒，搓圓

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紅豆粉粿

材料:1、紅豆600克、水6杯 、砂糖450克煮成蜜紅豆

        2、水750克、山槴子8粒、細砂糖150克

          3、荷蘭風車太白粉150克、特級地瓜粉80克、水500克

作法:

       1、紅豆放入鍋中，再加入水至淹蓋過紅豆後開火煮滾，再將浮起的紅豆挑掉，水倒掉，用乾淨水沖洗

        2、作法2倒入6杯水，放入電鍋，外鍋加入2杯水煮至開關跳起，然後燜15分鐘，若紅豆未全部熟軟，先用筷

             子把紅豆翻拌均勻，內鍋不加水，在蛉鍋加入1杯水煮至跳起，並燜15鐘，加砂糖蜜製完成

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         3、粉粿:將2的材料煮滾，沖入3的材料充分拌勻，蒸至透明最加紅豆湯中

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綠豆蒜

材料:A、去殼綠豆300克(浸泡4小時以上)、水3000克

       B、椰糖225克、水180克、鹽1/2匙

        C、香蘭葉適量

        D、地瓜粉50克、冷水50克為地瓜粉水

        E、油條適量

作法:1、將去殼綠豆瀝乾平鋪在平盤上蒸25分鐘

        2、椰糖過濾到3000cc的水中，放香蘭葉、鹽煮滾

         3、分2次慢慢加入地瓜粉水到作法2中，撒幾粒綠豆瓣入羹中，若不下沉，表示濃度夠

         4、熄火，將作法1倒入拌勻和加入煮好的粉角

         5、吃時撒一些油條

  去殼綠豆300克(浸泡4小時以上)、水3000克煮滾

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粉角

材料:A、樹薯粉30克、水120克

       B、樹薯粉200克

作法:1、樹薯粉30克先加60克的水拌勻，另60克水煮滾沖入，再隔水加熱至米漿狀，再加入200克樹薯粉

        2、沾水搓長，直到軟硬適中

        3、搓成條狀後切成隨意的形狀

       4、丟入滾水中煮到呈透明狀即可(粉角煮滾再分三次加冷水再煮滾，至2倍大膨脹，拌一大匙糖，可加入綠豆蒜中)

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蒸烤雞蛋牛奶布丁

材料:1、細砂糖150克、麥芽糖40克、水40克、熱水50克，煮焦

        2、牛奶1200克、細砂糖200克、鹽1/2小匙、全蛋1斤半(連殼900克)(去殼後760克-770克)、香草精1大匙

作法:1、焦糖:將焦糖液煮至琥珀色後，趁熱裝入模型容器中

布丁:

  1、鮮奶小火加熱不可太熱，再加細砂糖、鹽拌勻，加入蛋液後拌勻，過篩2次，再加入香草精拌勻

  2、裝模

   3、隔熱水烘烤150度/200度烤約40分鐘
 

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杏仁豆腐

材料:1、南杏仁75克、水1500cc

        2、在來米粉3大匙(26克)、水50cc3大匙拌勻

        3、細砂糖75克、蒟蒻果陳粉26克(3大匙)拌勻

        4、杏仁露酌量

        5、糖水、水果酌量

作法:1000cc水打南杏仁500cc煮滾，將杏仁水分三次(滾再加滾再加)分次加入材料2，最後煮4-5分鐘，最後再分次加

        入材料3 ，滾後熄火，稍涼加杏仁露拌勻後，倒入平盤中冷卻後切塊加糖水、水果食用

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芋圓(地瓜圓)

材料:芋頭600克、細砂糖50克、水100克、寶島太白粉(樹薯粉)240克

作法:1、地瓜(芋頭)切片蒸熟趁熱用桿麵棍搗爛

2.加入太白粉揉成軟硬適中的光滑粉糰

3.搓成長條,切成小段,放入冷水中煮至熟(須點3次水)即可

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米製元寶

材料:水20克、沙拉油20克、細砂糖15克、鹽1/8小匙(A)

        蛋黃65克(B)

         低筋麵粉40克、米穀粉10克、泡打粉1克、香草粉1克(C)全部過篩

        蛋白130克、細砂糖30克、塔塔粉1克(D)

作法:1、A料打散加入B料再加入C料拌勻

       2、D料，蛋白加塔塔粉打20秒，先打發起泡再加糖分3次加，打到倒不下來尖挺，慢速切泡，不要拌太久

         3、取作法2的1/3與作法1料稍拌，再和剩下的1/3拌勻

        4、烤盤擦奶油灑高筋麵粉，抹油放入麵粉再把麵粉倒掉，麵糊裝入平口擠花袋，擠成長條狀

        5、烘烤:180度/220度烤熟，取出待涼，中間擠布丁餡(紅豆芋頭)，把頭尾黏合即可

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創意發糕​(22杯)
 

材料:水1050克、細砂糖480克、再來米粉300克、低筋麵粉600克、泡打粉27克

備註:1700克加紅麴粉5克

         360克原色

         360克克加綠茶粉5克

         西瓜條紋抹茶液:冷水加抹茶粉

作法:1、粉類過篩，全部材料充分拌勻

         2、杯裡先倒入60克紅麴麵糊

        3、每一杯加入12克原味麵糊，再於每一杯加入12克抹茶麵糊

        4、西瓜皮裝飾:用筷子尾端沾西瓜條紋抹茶液，也可用小紙片沾油，劃十字，用油畫不對線畫，不可沾麵糊用

             深一 點，隨興點綴，讓西瓜皮表面顏色有深淺之條紋即可

          5、大火蒸15-20分鐘

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手工披蕯

材料:

水330克、糖30克、鹽6克(A)

中筋麵粉600克(B)

酵母粉10克(C)

油30克(D)

番茄醬1公斤適量,義大利香料3大匙適量(拌勻)

餡料:

火腿適量、鳳梨罐頭、披薩絲各適量、海鮮要燙過

做法:

1.A+B+C+D揉成光滑麵團(第一次15下，第二次24下)

2.分割成7個1個140克,滾圓(第一次30下，往前推收回成圓)

3.基礎發酵

4.整型,中間發酵,整型

5.最後發酵,烘烤,160度/160度

6.在將作法5烘烤好的披薩餅上，用插子插洞插一個外圍圓，再插中間，再均勻的塗上披薩醬,撒上適量的披薩絲，均勻鋪上材料再撒上披蕯絲

7.烤盤要抹油，烘烤,180度/180度，最後上火220度下火0度，10分鐘翻面再烤10分鐘，烤至披薩絲烤成金黃色

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蜂蜜杯子煉乳蛋糕

材料：

沙拉油90克、低筋麵粉100克、煉乳15克、鹽少許(1/4小匙)、全蛋2個、蛋黃6個、蛋白6個、細砂糖70克、檸檬汁少許

作法：

1蛋黃糊用沙拉油加熱至有油紋(約80度),倒入低筋麵粉中用長刮刀拌勻,續加煉乳,蜂蜜,鹽,全蛋,蛋黃,香草精拌勻

2.蛋白糊:蛋白加入檸檬汁中速打至粗泡,加1/2的細砂糖續打,再加入另1/4．1/4糖至硬性發泡，慢速10秒

3.蛋白糊分次加入蛋黃糊中(用切拌方式)

4.烘烤:(2倍量)120度/120度烤50分鐘、150度/150度15分鐘，關火悶5分鐘

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​5.烘烤:(正常量)150度C/150度C考15分鐘關火悶5分鐘

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手工米苔目

材料：在來米粉600克、台糖太白粉100克、沸水750克、冷水450克(大約400-500克)

糖漿：糖1:8水

作法：

1.沸水倒入在來米粉中,快速攪拌成結塊糰狀,讓在來米粉充分糊化

2.再倒入冷水攪拌至均勻成糊狀

3.將太白粉加入攪拌均勻,米湖軟度大約類似漿糊狀，太乾時要取一圑沾水下去攪即可

4.燒開一鍋水

5.利用大孔目的刨絲器,將適量米糊放在刨絲器上，來回搓揉按壓，米糊會被擠壓成條狀，掉入沸水中，待米條浮在表面即可撈起

6.撈起的米條用冷水沖涼散熱

​7.最後再使用冷開水沖乾淨即可完成手工米苔目

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銅鑼燒＿

材料：

1.雞蛋6顆、細砂糖170克、蜂蜜4大匙、醬油2大匙、(低筋麵粉400克、全脂奶粉6大匙、小蘇打粉1/2小匙)、水1/2杯-1杯、味霖2大匙

2.紅豆粒餡1斤

作法：

1.將雞蛋攪打至發泡,分次加入細砂糖攪拌,再加入蜂蜜、醬油，攪拌至蛋泡呈現綿細,並似乳白色

2.低筋麵粉、奶粉、泡打粉、小蘇打粉、一同過篩 ，加入攪拌

3.加入味霖攪拌均勻，靜置15分鐘，加入水調整濃稠

4.平底鍋加熱後，在鍋底抹上一層薄薄的奶油，不可以看到油，用大一點的湯匙舀取一湯匙的麵糊加入鍋中，讓麵糊自然流洩成圓形，尖至表面起泡，翻面略煎至熟

​5.2片餅皮中間，夾入蜜紅豆沙餡料，要略壓緊才會密合，裝入塑膠袋或是用保鮮膜包住

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壽司捲三明治

材料:吐司20片、肉鬆300克、蛋4個、紫菜10張、火腿1小包、小黃瓜4條、千島美奶滋200克

作法:1、蛋打散加少許的鹽、酒煎成蛋皮後切絲

        2、吐司去硬邊，紫菜對摺切成兩張

        3、火腿切絲

        4、小黃瓜先用鹽搓過再川燙20秒切片切絲

        5、吐司一片塗上千島美乃滋後置紫菜上，紫菜粗面要在上

        6、依序將作法1、3、4和肉鬆放在吐司上(擺在前面1/3處)再捲成圓筒狀後切成4塊

     吐司捲起時，要有重疉處而且要捲圓才漂亮

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蜂蜜優格比利時鬆餅

材料:純牛奶100克 、優格60克、蛋一顆、細砂糖20克、蜂蜜20克、鹽2克、高筋麵粉300克、酵母粉4克、奶油50克

作法:1、純牛奶100克 、優格60克、蛋一顆、細砂糖20克、蜂蜜20克、鹽2克、高筋麵粉300克、酵母粉4克先揉成

               團，再加入奶油揉成光滑麵團

              第一次發酵約1小時，壓下去不會反彈

         2、平均分成一個50克的小圓

         3、蓋上保鮮膜第二次發酵約40分鐘

         4、放在鬆餅機上烤即可

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104年五農會創意年菜

吉利糟溜荔枝肉

材料:里肌肉600克、尾薯10顆、青椒半顆、薑、辣椒、蒜頭、黃甜椒1顆、奇異果6顆、廣東花少許、鮮蘭花1枝

調味料:1、味精1/4匙、鹽1/4匙、胡椒粉1/4匙、香油1茶匙、太白粉1大匙、紅麴粉、酒1茶匙

           2、蕃茄醬、白醋、醬油、糖、紅麴粉、水、香油、太白粉水

作法:1、里肌肉切0.6公分厚片，再切格子刀，再切三角型醃入調味料1備用

        2、青椒、黃椒切菱形過油備用、尾薯切厚片、蒜頭切片 、辣椒去仔、薑切菱形

        3、取一三角肉片包入一塊尾薯捲起成荔狀，沾混合粉，入油鍋炸成金黃色撈出濾乾油分，青椒、黃椒過油備

             用

        4、爆香蔥、薑、辣椒再加入調味料蕃茄醬4大匙、白醋4大匙、糖4大匙、水4大匙、醬油1茶匙、紅麴粉1茶匙

             炒至起泡再加少許油，煮開後芶薄芡，再將荔枝肉、青和黃椒下鍋拌溜均勻即可

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104年五農會創意年菜

蘭陽御品西魯肉

材料:大白菜600克、紅蘿蔔絲20克、香菇絲10克、荸薺絲20克、開陽10克、金茸絲100克、魚皮150克、豬肉絲、雞

        蛋2顆、油蔥酥5克、蔥1 枝、香菜少許

調味料:高鮮1/4匙、鹽1/4匙、胡椒粉1/4匙、糖1/4匙、酒少許、黑醋、香油

作法:1、大白菜洗淨切粗絲川燙備用，將高鮮1/4匙、鹽1/4匙、胡椒粉1/4匙、糖1/4匙、酒少許加入肉絲稍醃，

             再 將魚皮、肉絲過水川燙，雞蛋打散炸成蛋酥備用

         2、蔥爆香加入過油香菇和過油開陽，再加入大白菜，少許調味料楜椒粉、鹽、水再加點油蔥酥，稍燜即撈出

              做底

         3、香菇絲、荸薺絲、魚皮、肉絲、金茸絲加入高湯、高鮮、壺底油再加楜椒粉和鹽拌水，燒開起鍋前再加黑

              醋、香油

         4、取一湯盅，放入作法2料再倒入作法3料和蛋酥即可，上面放香菜

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104年五農會創意年菜

蒜泥鍋燒鮮蝦盤

材料:草蝦16尾、薑未30克、紅辣椒1支、蒜泥100克、蛋豆腐1盒、蔥3枝

作法:1、豆腐切片排盤底撒上黑胡椒粒、鹽、高鮮，辛香料切未備用

         2、蝦子洗淨由頭部劃開，擺上豆腐片上 、淋上醬汁(辣椒未、薑未 、糖、黑醋、香油、醬膏、酒)最後蒜未，入

              鍋中蒸鍋大火蒸6分，起鍋前1分鐘在撒上蔥花即可

104年五農會創意年菜

泰式酸辣海鮮盤

材料:大卷1隻、白秋蝦10隻、蛤蠣200克、海參150克、蘆荀6枝、洋蔥半顆、紫洋蔥1/3顆、小黃瓜1條、紅蘿蔔

         1/3條、小蕃茄20顆 、起司粉50克、山藥100克

調味料:泰式甜雞醬

作法:1、大卷洗淨切花刀川燙，白秋蝦切斜刀川燙熟、蛤蠣川燙、海參洗淨切斜刀川燙、蘆荀切斜刀川燙、小蕃茄切

             對半

        2、洋蔥、紫洋蔥切細絲洗淨泡入冰水冰鎮、小黃好切斜刀、紅蘿蔔切細絲、山藥刀條狀泡冰水，所有食材濾

            乾水分拌入甜雞醬

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茶樹菇養生湯

材料:茶樹菇2兩、榨菜4兩、川藏花少許、紅棗10粒、天麻少許、薑少許、筊白荀2支

作法:茶樹菇泡水1小時，6碗水煮15分，加榨菜絲、天麻、紅棗、川藏花、薑絲

​調味:酒、海苔粉、鹽、胡椒

泰式准山蝦酥

材料:准山1斤、蝦仁5兩、絞肉半斤8兩、新鮮香菇3朵、洋蔥4兩、紅黃彩椒2兩、蔥1支剖半再

        切未、 薑1塊、蛋一個

作法:1、白醬油4大匙、冷開冷4大匙、泰式甜醬4大匙、味霖2大匙、檸檬汁1粒

        2、絞肉、蝦仁切成丸子料狀加入香菇未、蔥未、蔥薑水(蔥未加薑拍打過加1大匙酒就是蔥薑水)，再加少許的

              鹽、胡椒粉少許、海苔粉、味霖、蛋一匙、白太粉1大匙、香油半匙

        3、准山波浪刀切片半公分厚度，沾一邊太白粉朝上，放上作法2料，手沾水將2用平

        4、蛋一個1碗水、脆酥粉6大匙(尖匙)、太白粉2大尖匙、中筋麵粉1大匙拌勻

        5、將作法4取一點淋在作法3料上，入油鍋中炸，60度2分鐘，開小火、中火、大火，最後撈取出，再大火搶

             酥一次1分鐘

        6、洋蔥切絲泡冰水半小時，彩椒絲燙過，瀝乾，加入作法1料擺盤用

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黃金泡菜

材料:大白菜2斤、蒜頭10粒、辣椒2條、辣豆腐乳4塊、紅蘿蔔5兩 、薑1小塊

作法:1、醬料:蒜頭、辣椒、紅蘿蔔、薑絞成泥加味霖4-5匙、四川豆腐乳4塊2大湯匙、醋2匙、辣油2匙、橄欖油2匙，

             冰可放10天

        2、大白菜切片、1斤冷開水、2兩鹽泡6小時，用乾

         3、用罐子裝起倒扣2小時

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塔香杏螺菇

材料:杏鮑菇1斤、辣椒2條、西芹3兩、玉米荀2兩、九層塔少許、薑1塊、牙籤1包

作法:1、杏鮑菇切長片薄片，水滾加少許的鹽煮1分鐘，撈起不要沖水泡水，再用牙籤做成螺狀拉油備用

        2、辣椒、西芹、玉米荀切片拉油備用

         3、薑未爆香加米豆醬1匙、素沙茶半匙、海苔粉少許或是雞粉、糖1/4匙、素蠔油2大匙、黑醋1大匙、胡椒粉少

               許，倒入作法1和2料太白粉水芶芡再加少許香油即可

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黑糖糕

材料:1、黑糖225克、水600cc、鹽1/4小匙，先將200cc的熱水加入鹽、糖融化再加400cc冷水，一 定要放涼備用

        2、中筋麵粉300克、日本太白粉100克、米穀粉60克、泡打粉15克全部過篩備用

        3、酵母粉1小匙，須放在粉類上

        4、炒熟白芝麻少許

作法:(一)將1、2、3、材料充份拌勻，靜置20分鐘，一定要有起泡再倒入長方模型中

        (二)水燒滾後，蓋子一定要將水擦掉，大火5分鐘中小火20分鐘，蒸25-30分鐘即可

        (三)撒上炒熟白芝麻

​​​106年五結農會夏季創意菜上課​

蟹黃菌菇豆腐羹

材料;紅蘿蔔半條、鹹蛋黃3顆、豆腐1盒、白靈菇150克、蔥、薑、四季豆、蛋白

調味料:高鮮味精、雞粉、糖

作法:1、白靈菇丁、甜椒丁和香菇丁先燙過，火腿丁燙過撈出放冰卻，再燙四季豆丁

        2、紅蘿蔔用湯匙削成未，鹹蛋黃蒸熟(也可滾水燙過)剁成未、薑切未、蔥切丁

        3、起油鍋炒薑未、紅蘿蔔未炒熟後，續加入油多一點將鹹蛋炒香，續炒至起泡加入高湯調味煮滾後再加入胡

             椒粉水和白靈菇、四季豆，滾後太白粉水芶芡，放入豆腐丁(已先泡過熱水備用)再放蟹肉、蔥未、蛋白燒開

             即可

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​​106年五結農會夏季創意菜上課​

翡醉芺蓉鮮魚捲

材料:鮮鱸魚1條、雞蛋4顆、菠菜150克、香菇6朵切條狀、紅蘿蔔1/3條、火腿80克切條狀、甜紅椒1/2顆切三角型

調味料:1、水600克、鹽、味精、太白粉水

           2、水600克、鹽、味精、太白粉水、香油

作法:1、鱸魚洗淨去鱗片和腸泥切雙飛刀片，1片斷1片不斷，火腿、香菇、紅蘿蔔切細條狀備用，范菜用鹽稍醃後

             洗淨剁細未備用

        2、調味料1燒開太白粉水芶薄芡，待冷後加入雞蛋液打散過濾均勻倒入羹盤保鮮膜蓋上，記得羹盤要預熱，入

             蒸鍋大火蒸22分鐘取出備用

          3、魚片攤開撒上太白粉、紅蘿蔔、香菇、火腿擺上捲起入蒸鍋大火蒸6分鐘取出，魚頭川燙後入蒸鍋蒸6分取

              出

           4、調味2燒開後加入波菜未芶芡，淋上作法2的芺蓉上，擺上魚頭中間間隔放薑絲再放甜椒、魚捲即可

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​​106年五結農會夏季創意菜上課​

​​泰式椒麻雞

材料:雞胸肉(雞腿肉)和風底或高麗菜絲

調味料:花椒粒、胡椒鹽、甜雞醬、麵粉

作法:1、雞胸肉片前後剁開，灑上胡椒鹽稍醃後沾上麵糊漿入油鍋炸成金黃色撈出濾乾油份備用

        2、和風蔬菜(高麗菜絲)作底，雞胸肉切塊鋪上，花椒醬汁淋上

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​106年五結農會夏季創意菜上課

泰式涼拌荷包蛋

材料:雞蛋6顆，小黃瓜，紫洋蔥，洋蔥，紅黃甜椒

調味料：泰式甜雞醬，檸檬，蔥，紅辣椒，蒜末，薑末，白醋，香油

作法：小黃瓜，紫洋蔥，洋蔥，紅黃甜椒切絲，泡水後再冰鎮，先後上食材擺上，雞蛋將全蛋倒在碗中再將蛋黃用牙籤搓一下，但對不要打散蛋，直接倒入高溫的油鍋中，炸好的蛋酥切好切塊擺上，最後淋上泰式甜雞醬即可

106年五結農會夏季創意菜上課

千絲綠醬白玉盞

材料:胡椒鹽、沙拉醬1小條、芥未粉半小條

作法:1、豆腐切大丁塊1切8塊，撒上胡椒鹽，再撒上麵粉，續沾麵糊，再沾柴魚絲，入油鍋炸至金黃色撈出即可

        2、千絲豆腐擺盤後再淋上沙拉醬即可

​麵糊:500克脆酥粉、2杯水、1/3杯油、2大匙太白粉、1茶匙薑黃粉

106年五結農會夏季創意菜上課

八寶御品質珠露

材料:白飯2碗、水蜜桃3片、紅棗20顆、熟八寶豆1包、衛生冰300克、白木耳5克

調味料:冰糖(三砂白糖)

作法:1、白飯水洗開沾太白粉入滾水中煮熟撈出泡入冰水中備用\

       2、白木耳泡水漲開後撕小片，水蜜桃切小丁，紅棗煮熟備用

      3、煮一鍋糖水帶冷後，再放入八寶豆、白木耳、水蜜桃、紅棗、續加入白飯珍珠露，最後加入冰塊即可食用

106年五結農會夏季創意菜上課

日式鮮果和風盤

材料:美生菜1/3顆、小黃瓜1條、紫洋蔥1/3顆、洋蔥1/2顆、紅黃甜椒各1/2顆、小蕃茄80克、火龍果1/3顆、熟蟳

        腿肉15支、葡萄乾50克、水蜜桃2片

調味料:日式和風醬(檸檬、蔥、紅辣椒、蒜未、薑未、白醋、香油)

作法:美生菜洗淨用撕泡水，小黃瓜、紫洋蔥、洋蔥、紅黃甜椒切絲泡水後再冰鎮，小蕃茄對切、火龍果切小塊，先後

        食材擺上最後淋上日式和風醬即可

​106年五結農會夏季創意菜上課

焦香嫩滑培根捲

材料:培根6片、金針菇一包(150克)、馬鈴薯 一粒(切片先洗3-4次)、韓式辣椒醬

調味:糖2匙、水3匙、乾式辣椒醬1匙，芶芡

作法:1、先將培根半切斜對開一片或2片，再將金針菇放置培根中間，捲起來用牙籤固定，將調味燒開煮均勻芶芡備用

        2、做好的培根捲放烤箱烤5分鐘，用煎也可以，上下火各120度，取出排盤刷上煮好的醬汁，馬鈴薯切片炸酥

             排盤，淋汁即可

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106年五結農會夏季創意菜上課

南泥蜜汁山藥盞(薯泥球)

材料:綠皮南1/4顆、馬鈴薯2顆、炸豆包一片(不要太酥)、黑木耳1朵、白木耳2克、芹菜20克、紅蘿蔔未10克、培根

        未1片切細未、洋蔥未30克、鮮蘆荀10支、蜜黑豆10顆、薄荷葉10葉

調味料:(一)南瓜泥加蜂蜜加果糖

           (二)胡椒粉、糖、鹽、沙拉醬、香油

作法:1、南瓜去皮切片蒍熟加入調(一)拌勻備用

        2、馬鈴薯洗淨去皮切片蒍熟壓泥備用，黑白木耳泡軟切未川燙、炸豆包切未，芹菜、紅蘿蔔切未川燙，培根和

             洋蔥切未加奶油炒香，先炒培根再放洋蔥

       3、作法2加入調味(二)拌勻，再用挖球器挖出，放入高腳杯內，淋上調味(一)，最後放上煮熟蘆荀段、蜜黑豆、

             薄荷葉即可

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五結鄉農會上課

起司麻糬QQ球

材料:1、乾乳酪(起司片)70克、起士粉(乳酪粉)60克

        2、福錄牌糯米粉220克、寶島太白粉30克，以上全部過篩

        3、雞蛋(二粒)110克(打散)

        4、無鹽奶油50克(溶解)

         5、煉乳40克、溫水100cc(拌勻)，先用75cc

作法:1、 將粉類倒進大鋼盆中，先倒進乾乳酪絲和起司粉拌勻，接著依序慢慢加進雞蛋、奶油、煉乳水，一邊加一

              邊攪拌，使所有材料混合成糰

         2、分割:每個15克，捏好取出間隔擺放在烤盤上，即可送進預熱子的烤箱中烘烤

         3、上火200度下人200度，烘烤20分鐘

五結鄉農會100年創意米食特色風味餐研習上課

翡翠炒飯燒賣

材料:白飯2碗、蛋2粒、波菜2兩、扁食皮20張、櫻花蝦1兩、燻火腿3兩、蔥1枝、雪蓮子3兩

作法:1、蔥切半再切未，雪蓮子煮過，燻火腿切小丁

        2、將蛋和波菜汁混合，加入1大匙太白粉(玉米粉亦可)拌勻，油溫30度關火再倒入蛋汁，過油做成翡翠，須馬

             上瀝油

       3、蔥花爆香加入燻火腿、白飯熄火壓一壓，調味用手撒一點胡椒粉(才均勻)、高鮮少許、鹽少許、醬油半匙，

             開火，加入作法2的翡翠，熄火，再加入櫻花蝦拌炒，包入扁食皮內，做成燒賣加上雪蓮子，蒸3分即可

五結鄉農會100年創意米食特色風味餐研習上課

麻辣臭香鍋

材料:臭豆腐六塊、白蘿蔔1斤、蒜頭3粒、薑1塊、酸菜少許、蔥2支、五花肉三兩、金針菇2兩、辣椒1條、

香料: 八角和丁香、花椒、甘草少許

作法:1、臭豆腐切塊、白蘿蔔切片、酸菜切未、五花肉切片、蒜切片

        2、蔥和薑加入香料爆香，再加入辣豆辦醬1大匙再加入高湯、臭豆腐、白蘿蔔，開小火，加入酸菜未、甜麵醬

             半匙，再加高湯淹過，再加胡椒少許，煮一個小時調味加入醬油、糖少許備用

        3、將蒜片爆香，加入肉片、薑片爆香，再將作法2料倒入，調味高鮮、米豆醬1大匙、酒一匙，再放辣椒片、

             金針菇，再加辣油2大匙、花椒油半匙、香油1大匙，最後放蔥段即可食用

醃漬泡菜

材料:高麗菜600克、嫩薑100克、紅蘿蔔30克、鹽15克、檸檬原汁(白醋)50克、開水100克、白冰糖80克

作法:1、高麗菜洗淨、剝小塊中間梗部對切拍微碎與嫩薑片、紅蘿蔔片加鹽拌勻醃1小時

        2、水煮開加冰糖煮攪至糖溶，放涼備用，再加入檸檬原汁(白醋)

        3、擠乾高麗菜之鹽水，加入作法2料拌勻醃漬一天後入味即可

     ps1、改蘿蔔時須多放一星期才會醃透

       2、酸、甜可隨個人喜愛調整，亦可加入辣椒增加風味

雞卷

材料:雞胸肉一個、洋蔥二粒、腐皮二張(豆皮)(一開二)、絞肉二兩、薑未少許、紅味噌300克、水6杯、1又1/4杯糖

        太白粉少許、黑胡椒粒少許、鹽少許

作法:1、雞胸肉洗淨，去皮，去骨，取肉切長條型，洋蔥切粗絲     

         2、雞胸肉加雞粉一茶匙、胡椒粉1茶匙、高鮮1/4茶匙、五香粉1/4匙、酒1茶匙醃約10分鐘再加一大匙太白

              粉拌勻 ，洋蔥切好醃入黑楜椒粒1大匙、糖1杯備用

         3、作法2的洋蔥醒倒後用力壓一下出水，水不要倒掉留著，將壓出的水加入絞肉中，再加五香粉1/5匙、

               鹽1/5 匙，再加2杯半地瓜粉抓 一下

         4、取一張腐皮，放上少許的作法3料成條狀，再放上雞胸肉後捲起，沾少許太白粉入油鍋炸成金黃色，後取出

               切 段即可，可用甜辣醬沾料，泡菜當配料。

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五結鄉農會曾老師上課

三角御飯糰

材料:蓬萊米5杯、水4.5杯、酒半杯、月桂葉3葉、壽司醋10大匙、肉鬆酌量

作法:1、壽司醋:工研醋一瓶加熱冒泡不可以滾，加入細砂糖450克、鹽50克、梅子數粒拌勻

        2、壽司米洗淨2次，加水浸泡30分鐘，煮熟，趁熱加入壽司醋，充份拌勻，用電扇吹涼，即為壽司飯

         3、模型中先放半量壽司飯，鋪上少許餡料，再蓋上半量壽司飯，壓緊，取出用海苔包好即成為好吃的御飯糰

五結鄉農會曾老師上課

百香果鮮奶酪

材料:開水450克、膠凍粉15克、細砂糖20克、鮮奶100克、動物性鮮奶油100克、煉乳25克、百香果醬適量

作法:1、鮮奶和動物性鮮奶油要先放室溫退冰

        2、將開水450克煮滾後熄火再加入膠凍粉15克、細砂糖20克混合均勻即可

        3、倒入容器中，放冷即可食用

        4、加入百香果醬風味更佳

五結鄉旅遊務中心下午茶系列----手山餅乾、水果茶

甜點:北海道手餅乾

材料:糖粉100克、蛋白80克、低筋麵粉80、香草豆莢半條、發酵奶油90克、鹽3克、白巧克力200克

作法:1、將糖粉和蛋白拌打至均勻

        2、先將發酵奶油隔水融化

       3、將作法1加入低筋麵粉拌打至均勻(不可用力拌否則會出筋變硬)

       4、將作法2的料分兩至三次加入作法3中，每次拌至均勻

       5、烤箱上下火190/190度，烘烤約8-10分鐘(記得要轉方向)

       6、融化巧克力後將冷卻的餅乾沾上

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五結鄉旅遊服務中心民宿餐食新花樣系列五上課

菜名:香瓜嫩雞柳

材料:香瓜適量、紅甜椒適量、黃甜椒適量、青蔥適量、太白粉少許、雞胸1斤、鹽巴適量、白糖適量、椒鹽適量、

        米酒少許、雞蛋1粒

作法:1、將雞胸肉逆紋切再切成丁狀，加入全蛋、胡椒、鹽、米酒拌勻後1小時，再加入太白粉，入鍋前加少許的油

             拌 一下，平底鍋煎至8分熟備用

        2、將香瓜、紅黃椒切成塊狀備用

        3、爆香蔥白，再放香瓜(香瓜一半入鍋，一半備用)、甜椒拌炒，再加入調味料米酒、水、椒鹽再加少許糖，倒 

             入作法1雞丁拌炒收汁，最後加蔥尾，再將另一半香瓜加入即呈盤。

飲品:藍色夏戀薄荷飲

材料:蝶豆花、檸檬汁、柳橙汁 、白糖、薄荷各適量

作法:

菜名:泰式酸辣脆瓜絲

材料:胡瓜適量、蒜未適量、辣椒適量、甜雞醬少許、九層塔少許、魚露適量、檸檬汁適量、白糖適量

作法:1、胡瓜去皮切到有仔，果肉切絲備用(中間有仔的部分不用)

         2、將蒜未、辣椒塔切成細未加入魚露、檸檬汁、白糖、甜雞醬拌勻

         3、將作法1的胡瓜倒入作法2的醬汁中，攪拌均勻醃漬入味後即可食用

甜點:茶香果蠟風味凍

材料;紅茶1000cc、蘋果醋200cc、吉利丁25克、砂糖120克、蘋果1粒

作法:1、紅茶三茶匙泡開水1000cc備用

        2、將吉利丁和砂糖用塑膠袋拌勻倒入作法1的紅茶中不用開火，再加入蘋果醋

         3、將拌好的作法2醋水倒入容器內再放上蘋果丁和一片茶葉後冷藏即可

​五結鄉旅遊服務民宿餐食新花樣系列六上課

西式義大利麵蘑菇醬

材料:蕃茄醬適量、絞肉1斤、洋蔥2斤、紅蘿蔔半斤、青蔥半斤、肉醬3罐、香菜少許、洋菇適量、蠔油6兩、白糖半斤

       、醬油1斤、義大利香料少許、太白粉適量、清水3600cc(6斤)、沙拉油6兩

作法:1、洋蔥切米粒大小，蔥切蔥花

        2、爆香蔥花，再炒絞肉和肉醬，再加入洋蔥、蕃茄醬(蕃茄醬1:1蕃茄糊)炒香後，加入紅蘿蔔加清水先煮再加

             入洋菇 再加入蠔油、醬油、糖、月桂葉煮一下，最後加入義大利香料

        3、最後勾芡即可

備註義大利麵煮熟之後，拌義大利醬料和油即可食用

五結鄉旅遊服務民宿餐食新花樣系列六上課

葡萄老醋佐蜂蜜鴨胸

材料:鴨胸2片、葡萄老酒醋、蘆荀1把、甜椒(紅黃)各半顆、黑胡椒粒少許、蜂蜜少許

作法:1、將煎過的鴨胸皮的部份抹蜂蜜和灑上黑胡椒粒進烤箱烤熟

        2、蘆荀、甜椒燙熟鋪底，上面放上烤熟鴨胸切片

        3、淋上葡萄酒醋，放些綠捲生菜即可

五結鄉旅遊服務民宿餐食新花樣系列六上課

生煎櫻桃鴨胸肉

材料:生鴨胸、月桂葉、鹽巴、沙拉油

作法:1、鴨胸退冰瀝乾水，用鹽和月桂葉醃製一夜

        2、用少量的油煎鴨胸兩面焦黃備用，抹蜂蜜和胡椒粒

        3、烤箱預熱150度

        4、鴨胸置於烤盤上進烤箱烤15分鐘拿出放涼備用

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​五結鄉旅遊服務民宿餐食新花樣系列七上課

主菜:燻雞起司歐姆蛋

        材料起司片5片、燻雞適量、秋葵適量、蕃茄醬適量、鮮奶油80克、雞蛋10粒、鹽巴少許、奶油適量

        作法:

         (一)起司燻雞歐姆蛋

          1、雞蛋和鮮奶油打勻，起司片切絲，拌入加少許鹽和燻雞丁備用

          2、熱鍋加適量奶油，開中火，倒入蛋液，煎至半熟再翻1/3蛋皮

          3、成型後倒入盤上放上秋葵淋上蕃茄醬即可

        (二)燻雞奶油蛋蓋飯

          1、 雞蛋和鮮奶油打勻拌入加少許鹽巴備用

          2、熱鍋加適量奶油，開中火，倒入蛋液，煎至半熟即可

          3、白飯拌XO醬(或炒飯)用碗裝到扣於餐盤上，在蓋上滑蛋皮

          4、在蛋皮上面放上燻雞絲(或是火腿丁)和秋葵即可灑上少許七味粉

醃漬小菜:梅醋波蘿脆牛蒡

         材料:鳳梨1/4粒、檸檬適量、牛蒡2斤、鹽巴少許、梅子3-5粒、白醋300cc、白糖300克、冷開水900cc

         作法:1、牛蒡削皮切片燙熟備用，鳳梨切片(與牛蒡等同)檸檬切片備用

                2、將所有醬拌勻備用

                3、將所有食材倒入醬汁中，醃漬一晚即可食用

                 4、醬汁酸甜可依個人喜好增減

配菜:麥片美人腿蝦鬆

          材料:洋蔥半粒、芹菜1棵、筊白荀3支、豆薯少許、香菇3朵、蝦仁1斤、青蔥2支、椒鹽適量、沙拉油適量、

                  白糖適量、鹽巴少許、美生菜1粒、玉米麥片少許、小餐包

          作法:1、將洋蔥半粒、芹菜1棵、筊白荀3支、豆薯少許、香菇3朵、蝦仁1斤、青蔥2支食材都切成米丁備用

                  2、熱鍋子下油，油可多一點，先炒蝦米，炒至8分熟備用

                  3、鍋子下油炒蔥花和其他所有食材，炒香後再倒入作法2的蝦仁並調味

                  4、蝦鬆可以用美生菜或餐包(中間要挖空，挖出來的麵包可以切丁烤酥加入)食用
                       要食用之前在蝦鬆上面灑上麥片風味更佳

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​五結鄉旅遊服務中餐食變化樣         主廚上菜系列上課

主食:焗烤白醬培根義大利麵  

        材料:義大利麵150克、奶油50克、鮮奶適量、鮮奶油適量、中筋麵粉25克、洋蔥少許、青椒適量、甜椒適量、

                鹽巴少許、椒鹽少許、白糖少許、培根適量、起司絲適量、義大利香料少許

        作法:1、將奶油溶化放入洋蔥丁再放入培根再放入義大利香料熄火加入麵粉1大匙

                2、到入鮮奶油和鮮奶各300cc後做調味加Ｄ少許鹽和糖，倒入煮的熟義大利麵，燉煮收汁

                     ps 義大麵煮時加少許的鹽煮

                3、將義大利麵倒於盤中，上面灑上起司絲和青椒甜椒丁

                 4、進烤箱200度烤數分鐘即可食用

湯品:椰漿蕃昔濃湯

       材料:蕃茄2個、洋蔥半個、奶油適量、椰漿少許、白飯適 量、蕃茄醬少許、鹽巴適量、椒鹽適量、白糖適量、

               高湯300cc、巴西利適量、麵包酥丁適量

       作法:1、奶油溶化炒洋蔥加入蕃茄(切半切8大刀)再倒入高湯和再放入適量白飯後調味

               2、煮到蕃茄軟化即可

               3、起鍋倒入料理盆中，用攪拌棒攪成糊狀即可倒入盤中

               4、食用前加少許椰漿和麵包丁即可食用

甜點:奶油焦烤布蕾

        材料:香草粉適量、鮮奶300cc、鮮奶油200cc、白糖40克、雞蛋蛋黃6個、砂糖適量

        作法:1、將鮮奶油和奶油加熱(溫度不可太熱)放入白糖、香草粉和蛋黃，拌至糖勻即可

                2、將鮮奶倒入烤杯中，上面要包保鮮膜，將杯子置於烤盤上

                3、烤箱預熱上火180度，不要下火，烤盤內要水裝水

                4、進烤箱烤35-40分鐘，等冷卻，將砂糖灑上，用噴水槍炙燒即可食用

                 5、亦可用蒸籠，滾水再放，以小火蒸18-20分鐘即可

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五結鄉旅遊服務中餐食變化樣         主廚上菜系列上課

前菜:蜂蜜優格佐烤南瓜

        材料:南瓜一斤、優格適量、蜂蜜適量、培根適量、巴西里少許、鹽巴少許

        作法:1、南瓜切小塊，灑上少許鹽巴放到烤箱200度上下火烤30分放冷備用

                2、優格醬一碗加入蜂蜜(依個人喜好)增減

                3、巴西利切碎備用，培根切丁煎熱放冷備用，素食可加堅果

                4、南瓜去皮切小塊置盤中，淋上蜂蜜優格撒上培根丁和巴西里即可，藍莓醬也可

主菜:蒜香乾煎戰斧豬排

        材料:蒜片少許、鹽巴少許、椒鹽少許、沙拉油少許、黑胡椒粒適量、戰斧豬排1斤、紅露酒適量、白糖少許、

               白醋100cc、小蘇打1大匙

        作法:1、白醋加入蘇打粉(會起泡)，放入豬排醃漬1 小時軟化

                2、醃漬後沖水1小時

                3、乾煎猪排至兩面焦，烤箱烤200度6-8分鐘

                4、用煎過的油爆香蒜片加入黑胡椒粉和紅露酒，烤肉的肉汁也加入，加入少許鹽巴和白糖味後，淋上豬                        排即可

甜點:南洋風味椰子榚

        材料:鮮奶400cc、椰漿400cc、白糖150克、玉米粉120克、椰子粉少許、清水400cc

        作法; 1、鮮奶和椰漿各400cc倒入，加白糖煮沸

                  2、玉米粉加冷水400cc拌勻

                  3、將作法1鍋內煮沸倒入作法2的粉水冒煙一直攪拌成糊狀，倒入盤中定型冷卻

                   4、冷藏椰子榚切塊，沾椰子粉即可

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學自於五結鄉旅服務中心宜蘭美食----古早味健康新吃法----主廚上菜系列上課​​

材料

蜜金棗20粒、蘋果醋500cc、熱開水1500cc、紅糖230克、吉利T 30克、百香果醬少許

作法:

1、蜜金棗切成小塊放到杯中

2、紅糖和吉利T放在一起用塑膠袋用勻，倒入熱開水鄉融解，熄火在將蘋果醋倒入拌勻裝杯冷卻冷藏

要食用前加入少許的百香果醬風味更佳

學自於五結鄉旅服務中心宜蘭美食----古早味健康新吃法----主廚上菜系列上課​

材料:大白菜一斤、青蔥5根、肉絲6兩、紅蘿蔔100克、金針菇半罐、香菇絲少許、雞蛋4個、香菜少許、沙拉油少許、鮮雞精少許、米酒少許、椒鹽少許、白糖少許、高湯2000cc、蝦米少許

作法:

1、先將大白菜洗淨切成條狀燙熟

2、先爆香一些蔥花和蝦米再放入大白菜，加少許的鮮雞精、椒鹽再放入一些水煮至熟透，將水份瀝乾備用

      瀝乾水份的用途是要湯汁不混濁

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3、再爆香剩下的蔥花和蝦米，再放肉絲，炒至肉絲熟透，再將其它食材加入拌炒也可加入少許的菇類，倒入高湯，再加入調味料鮮雞精、鹽巴、糖、椒鹽、米酒各少許

4、將作法2的大白菜瀝乾放在鍋子內，在四週圍上蛋酥再將作法3倒入，倒入要有技巧，要讓蛋酥還在週圍，最後煮至熟透最後上面撒上香菜即可

蛋酥作法:雞蛋打勻加入少許的沙拉油拌勻，再經過濾網倒入油鍋高溫炸至酥撈起備用，記得濾網不要放太高會大顆一點會比較漂亮

蛋酥的濾網要過一下油才不會沾

學自於五結鄉旅服務中心宜蘭美食----古早味健康新吃法----主廚上菜系列上課

材料:雞蛋10粒、玉米粉7兩、麵粉7兩、太白粉3.5兩、高湯(含蟹黃醬)6斤、蟹黃醬0.5斤、水1.5斤、鮮雞精2兩、鹽巴0.5兩、白糖1兩、沙拉油8兩、香油2兩、太白粉半斤、

作法:

首先先將蟹黃醬，做好備用，蟹黃醬作法:1、先將紅蘿蔔2斤不加水用攪拌機打成泥、洋蔥1粒切丁、蝦米0.5兩洗過

                                                                不用泡水切細未備用

                                                            2、取油鍋加少許的油，加入蝦米未炒香，再加入洋蔥拌炒，再加入紅蘿

                                                                  蔔，最後加入油約一碗量蓋過全部食材即可，最後分裝放冷凍保存

榚渣作法

1、將高湯(含蟹黃醬)共6斤加少許的鮮雞精、鹽巴、糖調味後煮沸著備用，最在放在大鍋子中，較好攪拌

2、玉米粉7兩、麵粉7兩、太白粉3.5兩三種粉可加在一起，再加入水1.5斤中拌勻，再倒入雞蛋10粒在其中，拌勻過篩麵糊，用粗一點的濾網，最後倒入香油拌一下

3、將作法2倒入作法1中，一定要煮滾熟透

4、將做好麵糊倒入模型中冷卻定型(托盤也可但要抹香油)

5、糕渣切小塊沾太白粉用200度高油溫炸透即可

切記溔渣下油鍋時從邊緣倒入，勿馬上攪動避免糕渣破掉，須靜置30秒後再輕翻動

油鍋火候先大火，再關火，倒入糕渣不可馬上攪拌一下後，再開火用中火、、、大火

6斤量杯約5200cc

1.5斤量杯約1000cc

​創意吃法:芥未沙拉。。。白沙拉500克加芥茉醬80克

花捲

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五結鄉農會102年度中式養生麵食研習

材料:1、水300克、細砂糖60克、鹽1/4小匙

         2、中筋600克、酵母6克

          3、蔥花200、胡椒鹽2小匙

                胡椒鹽配方:鹽2大匙、白胡椒1大匙、黑胡椒1大匙、五香粉1/2小匙、雞粉1/4小匙

作法:一、先將1料拌勻備用

          二、將2料和1料入攪拌缸中攪拌成光滑

          三、以桿麵棍延壓桿捲二次，鬆弛5分，再桿成長方形表面刷油，灑上胡椒鹽、蔥花，摺三層切小段，

                  捲折成型

           四、進行發酵約成品之二倍大

            五、水開以大火蒸12分熄火，待1-2分鐘後再掀蓋取出。

蘿蔔絲餅

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五結鄉農會102年度中式養生麵食研習

一、油皮材料:中筋250克、糖粉20克、奶油50-60克、水150克

        油皮作法:將所有材料混合揉勻用保鮮膜包著鬆弛30分後分割。

二、油酥材料:低筋180克、奶油90克

         油酥作法:奶油和低筋拌勻後分割

三、內餡材料:1、蘿蔔絲1200克、鹽2小匙

                          2、火腿40克、蝦米20克、蝦皮15克、紅蘿蔔絲30克、糖1/2小匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉2

                                 小匙、 蔥未30克、香油10克

         內餡作法:1、將蘿蔔絲加鹽醃約15分鐘擠乾水份備用

                           2、將火腿、蝦米、蝦皮、紅蘿蔔絲用少許的油爆香熄火拌入作法1料和其他調味料成餡料

分割:油皮20克、油酥10克、內餡30克

整型:1、油皮包油酥桿捲二次後壓扁桿平包餡

          2、表面沾水和芝白麻，放烤箱中層以210度烤約25分

也可做蘿蔔絲餅(餡餅皮15個)

材料:中筋360克、開水90度150克、冷水100克

作法:1、將所有材料放至攪拌缸中攪拌成光滑，鬆弛約20分

          2、分割每個皮40克桿平包入餡45克後壓平，用平底鍋倒少許油煎至兩面金黃，續加水淹至餡餅約1/3

               之水量，蓋鍋蓋煎至水份全乾即可盛出

蘋果蒜泥白肉

102年 五結鄉農會在地食材、食材再利用研習課程

材料:豬中肉300克、蘋果一顆、蒜泥80克、小黃瓜一條、洋蔥一顆 胡蘿蔔1/4條、黃紅甜椒1/3顆

調味料:辣油膏、蒜泥、蘋果泥、糖、香油、烏醋

做法:1、豬中肉煮熟待涼切片、蘋果2/3切片1/3磨泥，小胡瓜洗淨切片，調味料攪拌均勻備用

        2、洋蔥、胡蘿蔔、黃紅甜椒切細絲泡水備用

        3、取一盤子將作法2墊底加入豬中肉、蘋果片、小黃瓜衣序擺上，淋上調味料即可

涼拌酸辣土豆絲

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102年五結鄉農會在食材、食材再利用研習

材料:馬鈴薯二顆、黃紅甜椒各1/3顆、青椒1/3顆、胡蘿蔔絲1/4條、薑絲80克

調味料:烏醋、糖、鹽、香油、辣椒油

作法:1、馬鈴薯洗淨切細絲泡水，紅黃青椒、胡蘿蔔切細絲泡水備用

       2、作法1滾水大火川燙20秒撈出泡冰水備用

      3、作法2撈出濾乾水分，拌入調味料均勻即可

蟹黃鈴薯雞肉塊

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102年五結鄉農會在地食材、食材再利用研習

材料:雞肉300克、胡蘿蔔一條、蛋黃五顆、洋蔥1/3顆、馬鈴著一顆、薑未少許、薄荷葉三片、奶油二片

調味料:糖、米酒、水

作法:1、蛋黃烤熟剁未、胡蘿蔔刮泥、洋蔥切未、奶油化開加入洋蔥炒香續加入熟蛋黃、胡蘿蔔泥再加入調

                味水煮開備用

         2、雞肉剁塊、馬鈴薯切塊川燙熟撈出，加入作法1煮至收汁即可食用前擺上薄荷葉即可

雪裡肉醬回鍋魚

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102年五結鄉農會在地食材、食材再利用研習

材料:魚一條、豬絞肉100克、雪裡紅150克、薑未、辣椒未、蒜未、蔥未

調味料:豆瓣醬、蠔油、米酒、糖、烏醋、香油、水

作法:1、雪裡紅洗淨剁未、辛香料爆香加入豬絞肉炒熟，再加入調味和雪裡紅再次拌均備用

         2、魚川燙洗淨後擺盤，在淋上作法1入蒸鍋大火蒸20分即可

紅麴中肉燴白飯

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102年五結鄉農會在地食材、食材再利用研習

材料:中肉300克、青花椰菜200克、胡蘿蔔半條、小黃瓜二條、日式蜜黑豆50克、鴻喜菇、蒜泥50克

調味料:1、紅麴醬100克、蒜泥30克、糖30克、胡椒粉5克、米酒50克、鹽10克

             2、辣椒、鹽、糖、白醋

             3、糖、鹽、胡椒粉、蒜泥

作法:1、熟中肉洗淨醃入調味1加入少許麵粉後再沾地瓜粉入油鍋炸熟出切片擺盤、小黃瓜切片淹入調味2，

              胡蘿蔔切橄欗行川燙、青花椰菜切小顆川燙、鴻喜菇三燙，加入調味料3稍煮一備用

         2、白飯扣在盤上，紅麴燒肉、青花椰菜、胡蘿蔔、鴻喜菇、蜜黑豆依序擺上即可

咖哩芋香雞肉塊

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102年五結鄉農會在地食材、食材再利用研習

材料:雞肉300克、芋頭150克、蒜仁80克、辣椒一條、薑片50克、九層塔少許

調味料:咖哩粉、米酒、糖、鹽、鮮奶、蔥

作法:1、雞肉剁塊加入胡椒粉、米酒稍醃入油鍋稍炸，芋頭切塊炸熟，蒜仁炸香、辣椒切段、薑切菱片備用

         2、辣椒、薑片爆暑後加入雞肉、蒜仁和調味料，水二杯煮開轉小火加芋頭稍至收汁即可盛盤，九層塔

              點綴即可

醋溜彩椒回鍋魚

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102年五結鄉農會在地食材、食材再利用研習

材料:鮮魚一條、甜黃紅椒各1/3顆、洋蔥1/3、青椒1/3顆、薑片50克、辣椒一枝、蔥一枝

調味料:1、胡椒粉、米酒、鹽

             2、白醋1/2匙、白糖、番茄1/2杯、水1杯、太白粉水、香油

作法:1、魚稍醃後加入麵粉水拌均在沾地瓜粉入油鍋炸酥撈出備用

          2、副料、辛香料切小菱形過油、加入調味2稍開勾薄i欠

         3、魚擺盤作法2淋上即可

鮮奶美國嫩麻糬

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102年五結鄉農會在地食材、食材再利用研習

材料:吐司1/3條、鮮奶500cc、雞蛋6顆、香草片5片、麵粉300克、花生粉150克、糖粉100克

做法:1、鮮奶加入少許糖、香草片攪拌均勻備用

         2、吐司冷凍切掉外皮，再切四方塊二片合一起，先沾鮮奶、麵粉、雞蛋液入油鍋炸成金黃色取出，再

                 灑上花生粉即可

五結鄉農會102年度中式養生麵食研習

材料:1、水手牌高筋麵粉300克、老麵150克、熟南瓜泥250克、奶粉50克、白砂糖60克、鹽5克

           ps:若無老麵時, 上述材料的高筋375克、水75克、酵母3克

          2、酵母4克

          3、熟紅蘿蔔丁30克(油炒加一點水至熟)、蔓越莓乾30克(泡萊姆酒)、葡萄乾30克(泡萊姆酒)、南瓜子

                30克(洗淨)、核桃40克(洗淨)、杏仁果50克(洗淨)

方法:一、將材料1之所有材料放入攪拌缸內，慢速攪勻，加入2料之酵母再攪勻，轉中速攪打成光滑可拉出

                  薄膜之完成階段。

         二、取出壓扁成長方型，在1/3處放上材料3，再對折，在一半再放上材料3，再對折，在一半再放上材

                料3，再對折，在一半再放上材料3，全部可重覆折3-4次，最後壓邊整均勻，將材料盡量往內整

                  圓。

           三、發酵至可烤的程度，取一濾網過篩麵粉在上面，上面劃刀入烤箱，烤盤上放少許的水，用200克

                   烤20-25即可。

五結鄉農102年中式養生麵食研習

材料:1、水330-350克、細砂糖40克、鹽5克

         2、中筋600克、酵母6克

         3、蔥花200克、胡椒鹽1-1.5匙

         4、白芝麻少許

作法:一、將1料拌勻加入2料中揉成光滑，鬆弛10分備用

          二、分割成二個在桌上抹油桿平、灑上胡椒鹽、蔥花，留1/3位置不放蔥花再捲起來，

                  捲成長型再整型成螺旋狀再壓扁，二面皆抹上芝麻

          三、平底鍋抹油，將蔥大餅放在鍋中發酵約為成品的二倍大(大約30分鐘)

          四、開小火煎烙成二面都是金黃色，加入水淹至大餅約1/2之水量，蓋鍋蓋煎至水全乾即可盛出食用放

                  涼更 好吃

上面做法是一次包五個的方式哦!

五結鄉農會102年度中式養生麵食研習

皮的製做材料:中筋600克、鹽5克、90度開水220克、橄欖油20克、冷水200克

皮的作法:1、先將麵粉放進容器內，將煮開之水慢慢倒入(水不可煮滾馬上倒入須熄火一下再倒)，用筷子拌

                       成片狀，亦可加2克酵母粉增加口感。

                  2、加入冷水揉至光滑(也可至攪拌缸中攪拌)最後鬆弛20分備用

餡料材料:絞肉100克(用中的絞二次較佳)、胡椒鹽2小匙、豬油100克、蔥花250克

以上餡料拌勻另準備蔥花250克備用

組合:

1、將鬆弛過的麵糰抹油，桿平灑上一半有加了肉的餡再加一半無肉的蔥花，捲成長形狀再整型成螺旋狀。

   ps做好不吃時，包上保鮮膜放在冷凍庫保存，要吃時再解凍壓平入鍋煎熟即可

2、平底鍋加熱倒油，放入已壓扁之蔥油餅，以小火煎至兩面金黃熟透即可。

五結鄉農會102年度中式養生麵食研習

皮材料:糯米粉600克、細砂糖150克、水450克、油30克

紅豆餡(芋頭餡)800克

作法:

1、將皮之所有材料拌勻後揉至表面光滑蓋保鮮膜備用(水不要一次加足哦!)

2、分割皮每個31克、餡每個20克

3、將皮搓圓壓扁包入餡沾芝麻

      芝麻要洗過

4、油鍋加熱至130度，熄火再放生芝麻球，續開火以小火炸一下再攪拌以定型，最後炸至金黃色再以大火搶酥逼油即可

養生黑糖饅頭

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五結鄉農會102年度中式養生麵食研習

材料:1、水300克、黑糖100克

          2、中筋580克、亞麻仁粉20克、酵母6克、黑白芝麻10克(炒香的)

           3、葡萄乾50克、核桃50克、南瓜子20克、地瓜丁150克

                ps:地瓜去皮，蒸半熟後切丁備用即可

作法:

          一、先將1材料水煮開放黑糖煮溶放涼備用

          二、將2材料放至攪拌缸中攪拌成光滑

          三、以桿麵棍延壓桿捲2次，鬆弛五分，再桿成長方形灑上3料，捲成長條，分割成12個，墊烤盤紙

                  入蒸籠，再進行發酵約成品之2倍大即可

           四、水開以大火蒸12分熄火，待1-2分鐘掀開蓋

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滷雞腳

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材料:雞腳

滷料:花椒2兩、八角2兩、甘草片3-4片、蒜、薑、辣椒、蠔油1罐、冰糖4兩、滷包2包

做法:1、雞腳鹽水煮過泡在熱水中備用。

           2、水和糖以1:1比例煮至快收乾，最後再煮至近焦黑，再倒入水煮開備用。

          3、先將花椒和八角、甘草片炒過，再加入薑、蒜、辣椒炒過，倒入水再加入冰糖，再加少許鹽，

                倒入做法2料和滷包煮滾，將雞腳泡在其中熄火，約20-30分鐘即可

            4、食用時可依自已的喜愛加入沙茶等拌料

101年五結鄉農會養生菇類在地食材創意料理研習

材料:里肌肉、芋頭(地瓜、馬苓薯亦可)、白芝麻、海苔片

調味料:1、糖、鹽、雞粉、白胡椒粉、酒、太白粉、香油(也可加蒜、薑)

             2、柴魚片、糖、麥芽糖、醬油、水

做法:1、里肌肉切片醃入調味料1和蔥抓一抓，芋頭切條炸熟捲上海苔片備用

           2、里肌肉包入做法1料的芋頭捲緊，外沾太白粉入油鍋炸成金黃色撈出備用

          3、取2大把的柴魚片加1200水煮滾加入醬油(大約要著色用)，再加入半斤麥芽糖，小火煮一

                下，加三大匙糖，再加米酒半杯，過濾柴魚片後，加入太白粉水芶芡即可

           **   柴魚片撈出可加一點做法3料和白芝麻也是一道菜。

           4'、起油鍋加入少許的做法3料蜜汁再加入做法2料拌勻，灑上少許的白芝麻即可

101年五結鄉農會養生菇類在地食材創意料料理研習

材料:大雞腿二隻、芋頭、白和紫洋蔥、彩椒

調味料:1、胡椒粉、糖、醬油、酒、香油、蔥、辣椒、蒜、薑

              2、雞蛋一個、糖、太白粉、沙拉油、油蔥酥

               3、和風醬少許

做法:1、大雞腿洗淨，去大骨醃入調味料1，入蒸鍋中蒸熟取出待冷

         2、芋頭洗淨削皮切片蒸20分至熟透，趁熱加入調味料2拌勻

        3、蒸好的雞腿取出，將上面的蔥薑等去除，雞腿用紙巾擦乾再將雞腿往左右各切展開成大一點，再

              在雞腿上面劃多刀，再灑上少許的太白粉抹上芋頭泥，手沾油將芋泥整平，雞腿外面全部再沾太

               白粉入油鍋炸成金黃色取出切塊排盤即可。

         4、將白和紫洋蔥切絲泡水，彩椒切絲全部排盤即可，最後淋上少許的和風醬。

五結鄉農會101年度年節糖果研習

材料:1、白麥芽200克、海澡糖150克、鹽1小匙、水80克、橄欖油15克

          2、白芝麻40克、南瓜子100克、核桃100克、葵瓜子50克、米果200、紫米米果50克

          3、海苔粉10克

做法:1、先將2料烤過保溫備用

          2、將1料以中小火煮至濃稠，且入水中會成結晶狀轉成最小火(約130度至140度左右，依天氣冷

                熱做調整)

         3、將做法1料加入做法2中拌勻續加海苔粉拌勻，倒入模型整形(速度要快)

         4、趁熱切塊即可。

五結鄉農會101年度年節糖果研習

材料:1、白麥芽糖200克、黑糖150克、鹽1/2小匙、水80克、橄欖油15克

         2、黑芝麻20克、白芝麻20克、南瓜子100克、核桃150克、胚芽米脆片100克、米果200克

         3、蔓越莓乾80克

做法:1、2料烤過保溫備用

         2、1料以中小夾煮至濃稠，且入水中會成結晶狀轉成最小火

         3、做法1料加入做法2拌勻，蔓越莓加入拌勻，倒入模型整形

        4、趁熱切塊即可

101年五結鄉農會養生菇類在地食材創意料理研習

材料:鮮香菇、蒜仁、青蔥、辣椒、薑

麵糊:1/4杯油、1大平匙太白粉、水1杯、蛋1個、脆酥粉1杯、楜椒粉1/4小匙、高鮮1/2匙、鹽1/2匙

做法:1、鮮香菇去蒂切滾刀片，拌點太白粉。蒜仁、青蔥、辣椒、薑切未備用。

          2、將麵糊拌勻，鮮香菇沾麵糊入油鍋180度炸成金黃色，撈出再炸至脆酥狀備用。

          3、辛香料爆香再將做法2香菇放入大火快炒，起鍋前再加入蔥花和(香蒜粉1/2匙、黑椒椒1/2匙

               先拌勻)再加入即可

101年五結鄉會養生菇類在地食材創意料理研習

材料:草菇、鮮香菇、松茸菇、杏包菇、柳松菇、豬絞肉、青蔥、辣椒、薑、蒜仁、青花菜、豆腐

調味料:蠔油、糖、白胡椒、豆瓣醬、味全辣肉醬、高鮮、雞粉、香油、太白粉水

做法:1、豆腐切片、辛香料切未、所有菇切丁川燙，可加點鹽和白醋在水中燙起來的菇較白，青花菜切 

               小顆川燙備用。

         2、豆腐泡熱水撈出鋪底，起油鍋加入油1茶匙熄火，再加入辣椒醬1茶匙，開火再加入絞肉，再加

               2大匙蠔油，再加入味全辣肉醬再將所有的菇料倒入，再加入2杯水，最後收汁至一半加入高鮮

                1/4匙、糖1/2匙、雞粉1/2匙拌勻再加入少許的太白粉水和香油，撒上蔥花，盛出放於豆腐上

                 青花菜圍邊即可。

韭香鮮蚵香菇塔

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101年五結鄉農會養生菇類在地食材創意料理研習

材料:鮮香菇、韭菜、蒜仁、辣椒、鮮蚵、絞肉

調味料:(一)鹽少許、白胡椒粉少許、香油、酒1茶匙、雞粉1茶匙、太白粉2大匙

              (二)低筋麵粉3杯、蛋、太白粉2大匙、水2杯、油1杯

作法:1、鮮香菇洗淨去蒂抹粉待乾，鮮蚵洗淨濾乾水份，韭菜、辣椒、蒜仁切小粒，蚵拌太粉川燙備

               用。

         2、韭菜粒、蒜仁末、辣椒粒、加入調味料(一)拌勻加入絞肉成餡料

         3、調味料(二)拌成麵糊，鮮香菇灑上少許的太白粉在鑲入作法2的餡料，在裹上麵糊入油鍋炸，炸

               至表皮成金黃色且熟即可。

金針菇韓式煎餅

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101年五結鄉農會養生菇在地食材創意料理研習

材料:金針菇、三色豆、王米粒、青蔥、火腿

調味料:(一)鹽、白胡椒 粉、雞粉、黑楜椒粒拌勻

              (二)低筋麵粉4杯、太白4杯、雞蛋4個、韓式辣粉2大匙

作法:1、金針菇洗淨切掉蒂頭，在切成約2公分小段，三色豆洗淨，青蔥切蔥花、火腿切小丁、紅蘿蔔切

                 小粒備用

           2、調味料(二)攪拌成麵糊，加入調味料(一)，再將作法1材料加入拌勻

           3、取一平底鍋預熱，加入沙拉油，在將作法2倒入，轉成圓形狀，以中火煎至兩面金黃色即可。

101年五結鄉農會養生菇類在地食材創意料理研習

主料:雞胸肉

副材料:土司、小蕃茄、蒜頭

調味料:胡椒鹽、米酒、味精、糖、椰子粉

作法:1、先將雞胸肉醃入調味料胡椒鹽、米酒、味精、糖、蒜頭至15分鐘，再將醃好的雞胸肉入蒸鍋蒸 

                 熟，取出備用

         2、將作法1雞胸肉放至烤箱烤至上色

         3、再將作法2的雞肉切片放入盤中再撒上椰子粉

        4、再將土司去邊切條狀，下油鍋炸酥，蕃茄切半，做為盤飾即可。

奶油白酒檸檬雞​

101年五結鄉農會養生菇類在地食材創意料理研習

主料:雞胸肉

副材料:花椰菜、小蕃茄、巴西里、香菜梗、蒜仁、檸檬

香料:迷迭香、肉桂粉

調味粉:胡椒鹽、黑胡椒粒、奶油、白酒、麵粉、高鮮、米酒

作法:1、先將雞胸肉切對半醃至15分鐘，再將醃好的雞胸沾上麵粉，取一平底鍋放一點奶油，下平底鍋

                 煎，煎至兩面金黃即可

         2、將作法1煎雞肉的平底鍋不洗過，直接加2杯水再加迷迭香少許再加肉桂粉少許再加糖少許再加

                鹽少許再加酒1/3杯、檸檬汁少許，做為醬汁

         3、花椰菜川燙備用  

         4、再將作法1的雞胸肉放至作法2的醬汁泡一下，撈出切片，擺盤放一點花椰菜和小蕃茄即可。

101年五結鄉農會養生菇類在地食材創意料理研習

材料:蝦仁300克、絞肉150克、尾薯100克、蔥100克、香菇20克、蝦米30克、火腿200克、芋頭400

         克、青江菜200克、雞蛋7個、紅蘿蔔50克

調味料:A、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、高鮮1/4匙、雞粉1茶匙、鹽1/4匙、酒1大匙

              B、太白粉1大匙、香油1大匙

做法:1、蝦仁、絞肉、尾薯、蔥、香菇、蝦米、火腿剁成細未加入調味料A拌勻為肉餡，可摔打增加口

               感，最後再加入調味料B拌勻備用。

          2、芋頭洗淨切細絲、紅蘿蔔洗淨切細絲，再將芋頭和紅蘿蔔絲一起加入太白粉1大匙拌勻，倒在大

                盤子上備用 

          3、將做法1料擠成球狀放在做法2料上，外面均勻的沾上芋頭絲，入蒸鍋中蒸12分鐘蒸熟取出放在

                蒸蛋上

          4、蒸蛋做法，取3杯水加入少許的鹽再加入1/4匙高鮮，煮開加入太白粉水勾芡(太白粉1大匙:水1

                 碗)須斟酌太白粉水的量，放涼 ，再加入4個蛋攪拌均勻，過濾後倒入蒸蛋的容器中(容器要預

                 熱過)，大火蒸18分鐘至熟透

           5、青江菜菜尾抓鹽出水，洗掉鹹味剁成未，最後加入煮滾水中加入少許的鹽和高鮮，芶少許的芡

                  做成翡翠部份備用

            6、紅蘿蔔用免洗筷刨成細未備用

            7、方法a:3個蛋白加入太白粉水(水1碗和約半碗的太白粉拌勻)攪拌均勻，加入紅蘿蔔泥，倒入熱

                               鍋冷油中再開火拌炒一下，最後濾掉多餘的油, 加到煮滾的水中加入少許的鹽和太白

                                粉水和香油即為蟹黃部份

                   方法b :起油鍋炒紅蘿蔔泥，再加入1碗水和少許的鹽和高鮮和太白粉水，也可成為蟹黃部份

             8、最後將做法3料擺上燙過的青江菜，淋上做法5和做法7即可食用

01年五結鄉農會養生菇類在地食材創意料理研習

材料:水晶涼皮10張、芋頭400克、水蜜桃100克、火腿100克、苜蓿芽60克 、聖女蕃茄、沙拉150克、

          海苔片數片、生菜數株

調味料:冰糖1杯、蜂蜜半杯

做法:1、將芋頭洗淨削皮切粗條狀蒸熟備用

         2、將冰糖1杯加入水1杯煮滾一下，再最後放半杯蜂蜜備用

        3、將做法1料拌入做法2料中，取出備用

        4、將火腿切粗條狀也拌入做法2料中，取出備用。

        5、水蜜桃切條、聖女蕃茄1切4、海苔片1切4備用、生菜葉切細絲(有一些不切)

        6、將保鮮膜鋪在下面，上面依序放上一片水晶涼皮，再放一張海苔片，再放一些生菜葉絲和葉，再

              放上做法3和做法4料，再加上苜蓿芽、聖女蕃茄、水蜜桃等食材，擠上少許的沙拉，捲緊再將保

               鮮膜捲 緊，擺盤切塊即可。

     PS:  水晶涼皮放的位置，須上窄邊寬，捲起才好捲

五結鄉農會101年美食烘培研習

外皮材料:無鹽奶油200克、糖粉65克、鹽1/4匙、全蛋55克(一個)、低筋麵粉320克;、奶粉40克

內餡:自製鳳梨醬400克、鳳梨椰果醬200(以上混合備用)

外皮製做方法:

1、奶油和糖粉、鹽打至泛白續分次加蛋打至泛白

2、加入過篩過的粉類拌勻成糰，可在桌上用按壓的方式

組合:長方模型外皮28克、內餡25克

1、外皮包人內餡入模型中

2、烤箱預熱190度烤20分，取出翻面續烤5分鐘

自製鳳梨醬:

材料:鳳梨果肉1250克、白麥芽糖100克、白細冰糖100克

方法:

1、鳳梨果肉去心切丁入鍋(可買酸一點的鳳梨)

2、加入糖料，以中火煮至水份收乾，改小火不斷翻攪至呈乾稠狀

3、放涼裝入袋中，冷凍保存

五結鄉農會101年美食烘培研習

材料:

A、無鹽奶油50克、細砂糖35克、鹽1/2匙

B 、蛋白40克、全蛋60克(不夠可加牛奶，留一個蛋黃可抹表面)

C、低筋麵粉250克過篩

D 、乾燥蔥2大匙、海苔粉1大匙、韓國辣椒粉1小匙、粗黑胡椒粉1/2匙、白芝麻20克、黑芝麻20克(黑白芝

        麻要炒香)

作法:

1、A料攪勻(無鹽奶油不可退冰至油水分離)，可先加一點蛋拌成白霧狀續分次加入B料攪勻，要同方向拌，蛋已全放時不要用攪拌棒拌了，再分次加入C料攪勻，用刮刀拌按壓按壓再加入D 料

2、裝入塑膠袋(一斤)整平，放冰箱冰硬後取出切條塊擺烤盤

3、烤箱預熱190/170度烤約20分即可。

澎湖黑糖糕(酵母粉配方)

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五結鄉農會101年美食烘培研習

材料:

A'、黑糖220克、水100克

B、鹽1/8小匙

C、水450克、沙拉油10克

D 、酵母粉6克(1.5小匙)、中筋麵粉300克、寶島太白粉150克

E、黑白芝麻少許(炒香)

方法:

1、A料之黑糖加水，煮至稍微濃稠後熄火放稍涼成溫水備用

2、加入B料鹽攪勻，續加C料攪勻成黑糖水備用

3、酵母和已過篩的粉類拌勻，加入2/3黑糖水攪勻，續加1/3之黑糖水攪勻

4、模型抹油防沾，將麵糊倒入靜置(夏天約45分、冬天約60分)漲近約0.7-0.8倍大

5、放在已煮開水之鍋內，中小火蒸約20分以插子插不沾黏即可

6、趁熱灑上芝麻裝飾，待2-3小時冷卻後才可取出切塊

五結鄉農會101年美食烘培研習

材料:

A、無鹽奶油50克(無水亦可)、細砂糖130克、鹽1/8小匙

B、低筋麵粉300克、奶粉50克

C、全蛋180克(約大的三個)

D、杏仁粒100克(烤酥)、杏仁片(不用烤過)、核桃70克(烤酥)、南瓜子(烤酥)、白芝麻15克(炒香)、黑芝麻

        (炒香)

作法":

1、先將A料奶油隔水加熱加入糖拌勻，續加入過篩的B料拌勻

2、蛋打散與前項材料稍為揉勻，倒入所有D料輕輕拌勻

3、將麵糰放烤盤上整型成長方形

4、放入已預熱200度之烤箱中上層烤20分取出

5、待完全冷卻後切片，續以150度烤20分，翻面再烤約20分至中間與旁邊硬度類似為準

6、待涼包裝好放保鮮盒(放冷藏可保存很久)

蜂蜜戚風蛋糕

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五結鄉農會家政班上課

材料:1、純牛奶80克、沙拉油30克、低筋100克(過篩)、蛋黃4個、全蛋1個

          2、蛋白4個、蜂蜜50克、細砂糖40克

作法:

          1、將純牛奶、沙拉油加熱約65度熄火，續加入低筋攪勻為麵糊

          2、將蜂蜜加入蛋白內打微發續加入細砂糖打至硬性發泡為蛋白霜

          3、取1/4蛋白霜和麵糊混合拌勻，再全部倒入 剩餘的蛋白霜拌勻入模

          4、烤箱預熱以160度烤約40分取出待完全冷卻

          5、上面可點綴焦糖核桃或是蜜核桃

焦糖核桃

作法:

         1、核桃300克以160度烤約10分

         2、80克糖和20克水一起加熱至130度輕微焦糖色熄火，倒入核桃不停拌至每粒皆結糖霜狀

           3、加入20克奶油續開小火將結糖霜之核桃至焦糖即可

 蜜核桃:

作法:

          將300克核桃、80克糖粉、20克萊姆酒、20克有鹽奶油，以上材料拌勻入烤箱，以160度隨時翻

          烤20-30分至香酥取出放涼

珍珠桂圓米糕卷

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五結鄉農會101年度創意米食有機料理研習

材料:白飯二碗、桂圓100克、紫菜二張、腐衣一張、紅豆餡150克、脆酥粉一杯、雞蛋一顆

調味料:1、冰糖150克、水1杯、桂圓100克

             2、蛋一顆、油1/3杯、水半杯、脆酥粉一杯、太白粉1匙

作法:1、調味1燒開至半杯，拌入白飯待冷備用。

         2、取一腐衣一切為二張，鋪上一張紫菜、桂圓米糕鋪上，再放上紅豆餡捲起，外層沾麵糊入油鍋炸成

                金黃色取出，切塊擺盤即可。

五結鄉農會101年度創意米食有機料理研習

材料:白飯一碗、蝦仁150克、絞肉150克、荸薺100克、玉米粒半杯、火腿未半杯、香菇5朵、胡蘿蔔100

         克、吻仔魚150克、青花椰菜一顆

調味料:(1)、高鮮1匙、鹽1/2匙、楜椒粉1匙、香油1匙、太白粉1匙

             (2)、水二杯、高鮮1/2匙、鹽1/2匙、香油1匙、太白粉1匙

作法:1、蝦仁、絞肉剁碎，荸薺剁碎擠乾水份，香菇泡中軟切未，火腿切未，胡蘿蔔切未備用。

         2、作法1加入白飯、調味料(1)拌勻成餡，手掌虎口擠成舟狀沾吻仔魚入蒸鍋大火蒸分鐘，取出擺盤

            ，花椰菜擺飾，胡蘿蔔刮成，入炒鍋加入調味(2)勾薄芡淋於琇球即可。

五結鄉農會101年度創意米食有機料理研習

材料:  鹹蛋黃4顆    白飯2碗    蝦米80公克  香菇4朵  火腿5片   豬肉100公克   紅蔥頭酥60公克
           蔥1支             辣椒1支    薑30公克      腐衣2張

調味料:   a.  胡麻油1/2杯   糖1t   醬油1t    胡椒粉1/2 t   高鮮1/2 t 
                 b.  太白粉2T

做法:

1.蝦米稍剁,香菇 ˋ火腿 ˋ豬肉 皆切小丁 ,紅蔥頭切片

2.紅蔥頭炸酥撈出,蝦米ˋ香菇ˋ豬肉炒香,加入調味料a燒開,拌入白飯,擠成丸形,腐衣包住入油鍋炸酥撈出

3.鹹蛋黃炒香,辛香料爆香,加入做法2拌炒均勻即可  

五結鄉農會101年度創意米食有機料理研習

材料:

白飯二碗、培根四片、青豆仁半杯餛飩皮30張、花生粉80克

調味料

1、桂花醬50克、蜂 蜜100克、水120克

2、花生粉80克、糖粉40克

作法:1、調味料一燒開成汁待冷，拌入白飯放涼備用

          2、作法1料加入培根未備用。取一張餛飩皮展開，放一份米飯束起像燒賣，入油鍋炸成金黃色。

          3、最後加上炒熟的培根、青豆仁點綴

          4、盤中灑上調味料2，培根米香卷放上即可。

五結鄉農會101年度創意米食有機料理研習

材料:

白飯二碗、洋蔥1/4顆、火腿四片、培根四片、雞蛋四顆、奇異果五顆、紅甜椒1/4個、蔥三支

調味料:胡椒粉1/2匙、鹽1/4匙、蔥三支

作法:1、奇異果洗淨剖半，中間挖空當盞備用

         2、紅甜椒、洋蔥切未，火腿切小丁，培根切小丁，奇異果切小丁，蔥切蔥花

        3、白飯拌入四顆蛋黃，加入調味料在飯上面。

               起油鍋加入其餘的蛋液炒開至鬆散，再加入洋蔥、培根爆香，炒熟上述的材料後先取一半，再將飯倒

               入鍋中拌炒，最後將飯炒至乾燥，再將剩下的另一些炒料倒入拌炒，再加入蔥未、甜椒未，起鍋前加

               奇異果未，奇異果中間的心不用，擺盤時也可將保留的一些炒料加在最上面和一些奇異果丁做裝飾。

紅糟米粒蝦鬆盞

21超好吃，GooD

五結鄉農會101年度創意米食有機料理研習

材料:蘿蔓10葉、荸薺10顆、火腿100克、胡蘿蔔30克、香菇5朵、蝦仁150克、油條一條、白飯二碗、雞蛋

          二顆

調味料:1、紅麴醬2大匙、雞粉1大匙、胡椒粉1匙

              2、雞粉1匙、糖1大匙、鹽1/2匙、胡椒粉1匙

作法:1、荸薺切未擠乾水份，火腿、胡蘿蔔、香菇泡軟切粒、油條炸酥壓碎，蝦仁洗淨拍碎，蘿蔓葉洗淨修

                飾備用。

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五結鄉農會101度創意米食有機料理研習

材料:白飯一碗、玉米醬一杯、牛奶二杯、培根四片、火腿丁一杯、玉米粒一杯、雞蛋二顆、奶油一杯

         洋蔥未少許、水一杯、青蔥少許

調味料:鹽10克、糖20克

作法:

備註:牛奶分三份一份打汁二份入湯中

1、白飯一碗、玉米醬一杯、牛奶一份、炒香洋蔥未少許、水一杯倒入果汁機打碎備用，奶油炒香青蔥未和培 

      根未備用。

2、作法1料加入二杯水和牛奶二份燒開，加入調味勾芡，雞蛋液加入，再加入作法1的青蔥未、培根未和火腿未即可

五結鄉農會101年度創意米食有機料理研習

材料:白飯一碗、馬鈴薯二顆、洋蔥半顆、培根四片、玉米粒一杯、青豆仁半杯、奶油半杯、起司條一杯、酸

          辣醬半杯、火腿丁少許

調味料:1、奶油半杯、糖2大匙、鹽1/4匙、沙拉醬半包

             2、雞蛋二顆、麵 粉一杯、麵包粉一杯

作法:

1、奶油燒熱將洋蔥丁炒香和培根切細未也炒香分開備用

2、馬鈴薯入蒸鍋蒸熟壓成泥加入沙拉醬小的半包，加入調味料1和白飯一碗(尖的)、洋蔥、玉米粒、青豆仁

       火腿丁少許拌成成饀，擠成丸放在盤底抹油的盤子上備用。

3、作法2包入起司條、培根，放在盤底抹油的盤子上，稍壓成餅狀，沾調味料2入油鍋炸成色即可。

月光海鮮米披薩

五結鄉農會101年度創意米食有機料理研習

材料:

白飯三碗、雞蛋黃三顆、起司條一杯、蝦仁150克、大捲一條、雞胸肉一副、培根四片、玉米粒一杯、青豆仁

半杯

作法1、將雞蛋黃打散均勻加入許的鹽巴，加入白飯拌勻，再放黑楜椒粒1/2匙拌勻，壓成圓形要壓厚實，放

               入鍋中煎，就成披薩皮。

         2、蝦仁洗淨去腸泥川燙，大捲切條狀川燙，雞胸肉切條狀稍醃高鮮1/8匙、鹽1/4匙、楜椒粉1/4匙、

                太白粉1匙、香油1匙，川燙前加油拌勻再下鍋川燙，培根切條狀備用。

           3、披薩皮抹上蕃昔醬，並放上作法2料和玉米粒，最後鋪上一層起司條入烤箱(上火200下火60烤15

                  分即可。

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酸辣壽司米香捲

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五結鄉農會101年度創意米食有機料理研習

材料:白飯三碗、木耳三片、豬肉150克、酸菜100克、胡蘿菠50克、芥菜(甜豆)50克、薑30克、蔥50克、

           紫菜皮二張

調味料:(1)白醋100克、糖100克、鹽2克

               (2)水500克、白醋100克、楜椒粉30克、鹽1/4匙、高鮮10克、香油30克

作法:1、白飯拌入調味料(1)4大匙拌成壽司飯備用

          2、捏飯前手沾白醋抹濕，這樣飯就不會黏手，捏好型在黏上 一圈海凸作裝飾，下鍋煎至雙面金黃色備

                 用

          3、副材料切絲拌油川燙，再下鍋加入調味料(2)煮成酸辣湯羹，淋於米捲上即可

南瓜鯛魚奶濃湯

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五結鄉農會現代養生蔬食料理課程

材料:洋蔥、南瓜、胡蘿蔔、蒜頭、蛤蜊、鯛魚、草蝦仁、大卷、植物性鮮乳

調味料:奶油、糖、胡椒粉、酒

作法:1、洋蔥切絲，胡蘿蔔、南瓜切片，蒜頭剁未，鯛魚、大卷切丁川燙，蝦仁切丁川燙，蛤蜊洗淨去

                砂備用。

         2、奶油爆香蒜未，續加入洋蔥、胡蘿蔔、南瓜炒香，再加入高湯、調味料煮開，待熟後加入果汁

               機攪拌。

          3、南瓜汁加入食材煮開，食用時再加入鮮乳即可

甜醬蜜瓜里肌串

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五結鄉農會現代養生蔬食料理課程

材料:里肌肉、哈蜜瓜、青蘆荀、胡蘿蔔、紫菜皮

調味料:1、鹽、酒、蔥、薑

             2、酸甜醬

作法:1、里肌肉加入蔥薑水調味煮滾5分鐘泡熟25分鐘切片備用。

          2、胡蘿蔔、蘆荀切段燙熟，紫菜皮剪長方型備用

          3、里肌肉包捲入副料、紫菜，切段擺盤即可。

五結鄉農會現代養生蔬食料理課程

材料:培根、桂花醬、米飯、紅黃椒未、桂圓

調味料:1、柳丁原汁一杯、水杯

              2、桂花醬、蜂蜜、桂圓、水(先將桂圓洗淨倒入滾水中煮滾一下再撈出桂圓肉切碎，再倒回鍋中 

                                                                    煮至濃稠最後再加入桂花醬、蜂蜜熄火備用)

作法:(一)米飯拌入調味2料拌勻放涼備用

           (二)作法(一)用培根捲起用竹籤串起，入鍋煎成兩面金黃色備用

           (三)調味料1芶芡加一點油較光亮，作成醬汁劃盤，培根米卷擺上，紅黃椒未灑上即可。

材料:預拌米穀粉900克、糖75克、鹽4克、乾酵母10克、泡打粉9克、水640克、無鹽奶油45克

作法:1、米穀粉、糖、鹽、乾酵母以低速攪拌均勻

           2、再慢慢加入水再以低速攪拌約4分鐘

           3、以中速打至稍有筋度，再加入奶油，再以慢速攪拌約2分鐘即可起鍋至烤盤

            4、基本發酵先20分鐘，以桿麵棍輕壓麵糰，將空氣擠出，對折三等份，鬆弛五分鐘，切成小等

                  份。

             5、二次發酵30分鐘

             6、入蒸籠8分鐘

五結鄉養生低碳蔬食料理

材料:鮮魚'、紅黃椒、洋蔥、蔥、薑、辣椒

調味料:1、蔥、薑、水、酒、鹽1小匙、胡椒粉(充份抓勻成蔥薑水)

              2、酒釀1/4杯、蕃茄醬1/2杯、白醋1/2杯、糖1/2杯、水1/2杯、太白粉水少許

作法:(一)鮮魚洗淨去骨留肉，魚頭和魚鰭另外放，尾巴不斷，魚肉再切成花紋十字刀也就是切斜一點，

                 醃入調  味料1的薑蔥水備用

          (二)紅、黃、洋蔥切小菱型過油備用。利用炸過魚的油過一下即可

           (三)作法(一)沾粉(太白粉1匙比地瓜粉1匙拌勻)，沾粉須每一個地方都要翻起來沾到魚頭也是，尾

                    巴從魚腹往內折，尾巴先固定成型再翻動，最後再放入魚頭、魚鰭 炸 ，入油鍋時油鍋油溫須

                    180度以上炸成金黃色撈出擺盤

            (四)蔥、薑辛香料爆香加入調味2、副料燒開，勾芡淋於魚身即

由五結鄉農會推廣的現代養生蔬食料理

材料:1、紅蘿玻少許

         2、荸薺100克

        3、黑木耳40克

         4、百合(新鮮)150克

          5、海哲頭300克

           6、甜豆、黃椒、紅椒各100克

           7、腰內肉150克

            8、蔥30克、辣椒10克、薑30克

調味料:

            A、醃料:胡椒料2克、鹽2克、全蛋液少許、酒20克、太白粉10克(亦可蓮藕粉10克)

             B、糖30克、鹽5克、酒30克、白醋少許、水200克、蓮藕粉20克、香油10克

作法:1、海哲頭泡水1-2小時去鹽分會成較白色切厚片、新鮮百合撥開、黑木耳泡水切片、黃紅椒去籽切菱

                形、荸薺切片、蔥和薑和辣椒切片備用。

          2、腰內肉去筋膜切片醃入調味料A(太白粉最後加入拌勻)

           3、備一鍋滾水先紅蘿玻燙一下再加入荸薺、黑木耳、百合全部撈出，再加入海哲頭但必須馬上撈起來

                 不可太久，再加入甜豆、黃椒、紅椒再撈起，最後加入腰內肉川燙後撈出備用。

          4、蔥、薑、辣椒爆香後加入調味料B和太白粉水最後加入所有的材料拌炒起鍋前加點香油即可。

五結鄉農會現代養生蔬食料理課程

材料:西芹300克

         白木耳(乾)100克

        黃椒100克

        紅椒100克

       紅蘿蔔100克

       雞胸清肉150克

      山藥150克

       小黃瓜少許

      蔥30克

     辣椒10克

      薑30克

調味料和作法同脆哲百合彩椒盤

芭樂彩椒拌雞絲

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五結鄉農會現代養生蔬食料理課程

材料:芭樂、菜燕條、雞胸肉、黑木耳、黃紅椒、薑絲、洋蔥

調味料:鮪魚罐、糖、鹽、白醋

作法:1、菜燕條泡軟切段，黑木耳泡軟切條狀，雞胸肉切絲稍醃川燙待冷備用，黃紅椒切絲川燙泡冷，

                芭樂切絲泡鹽水備用。

           2、鮪魚攪碎，加入主副料和調味料拌勻即可

             (    雞肉部份先將調味調好再拌入太白粉後加一匙沙拉油)

鳳梨糖醋溜子排

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五結鄉農會現代養生蔬食料理課程

材料:鳳梨、里肌肉、黃紅椒 、蔥、薑

調味料:醃--胡椒粉、鹽、香油、酒、太白粉加地瓜粉

              調--糖、蕃茄醬、白醋、水(各四大匙)

作法:1、里肌肉切片稍醃備用，鳳梨切條狀，黃紅椒切條狀，蔥切段，薑切絲備用。

          2、取一片里肌肉，包入鳳梨條再沾地瓜粉，入油鍋炸成金黃色，黃紅椒過油備用。

          3、爆香蔥段和薑未，加入調味料燒開，勾薄芡再將主、副料下鍋拌溜均勻即可。

材料:

塔皮

檸檬汁30克

A----  奶油乳酪150克     動物性鮮奶油120克      牛奶60克

B----  細糖60克     玉米粉15克     鹽1克    蛋60克  

作法:

1.奶油乳酪放於室溫軟化,再放入鍋中打散,再加入鮮奶油ˋ牛奶隔水加熱至乳酪融化

2.另一鍋放入糖ˋ玉米粉ˋ鹽ˋ蛋拌勻,再將1.乳酪加入拌勻,再隔水加熱,煮至濃稠最後不用加熱加入檸檬汁拌勻

3.把塔餡放入塔模中,以180度C/180度C  烤分鐘,取出放涼即可食用

材料:

油皮 ---  糖粉70克  水210克  鹽3.5克  無水奶油135克   中筋麵粉450克  (拌勻鬆弛30分鐘)
油酥 ---  低筋麵粉400克  (過篩)  無水奶油160克 

餡 ---   芋泥500克   無水奶油50克   奶粉20克   鳳片粉 50~克  (拌勻)

製作程序:

1.分割:

油皮16個  油酥16個  餡16個

2.整形:

油皮包油酥 > 桿捲2次 > 壓扁 > 包餡 >上層抹全蛋液二次並在上面用剪刀剪二刀 烘烤200度c/180度c 放在烤箱下層烤至邊緣酥硬即可,先烤15分鐘再翻烤盤再烤15分鐘共烤30分鐘

皮：細砂糖50公克、保久乳牛奶450公克、鹽1/4小匙、蛋6顆、低筋麵粉100公克(可放香草粉)(可前一

         天做好放冰箱中，第二天再煎)

內餡:卡士達粉300克加入純鮮奶1000克就是布丁餡，再加入打發的植物性鮮奶油(要冰冰的時候打，打

          至像蛋白一樣乾性發泡)就是法式布丁餡，冰入冰箱中備用。

作法:1、將皮的材料拌勻，鬆弛30分鐘，取不沾鍋抹上少許奶油再撈四大匙料入鍋中煎至熟透，不須翻

               面 至可滑動即熟透了，等稍微涼了再整型一片片攤平即可備用。每一次煎都要攪拌一下料才

                行。

          2、再一片 片的抹上內餡料，須從中間往外抹，周圍旁邊留一公分不要抹到，中間多一點最後會成

                 中間有些隆起的型狀，最後放入冰箱中切塊即可食用。

材料:

油皮：水、細砂糖40公克、鹽3公克、豬油40公克、中筋麵粉300公克、酵母3公克

酥料:鹽5克、五香粉5克、豬油50克

內餡:低筋120克、豬油55克、蔥未50克、味精5克、胡椒粉5克(蔥最後放)

作法1、將油皮拌勻鬆弛30分鐘，按下去不會再澎起來即可，不可再搓揉過直接桿開成長方型，長約二

               個桿麵棍長度，再抹上酥料捲起備用。

作法2、將作法1切成12份抓成糰缺口朝上沾點中筋手粉桿平包入內餡沾芝麻再桿平放入烤箱，上火200

               度下火180度烤25-30分鐘即可。

材料:

湯種:蓬萊米粉300g.滾水300g或是元宵粉200克、滾水200克

主種:高筋700g.水350g.即溶酵母17g.細砂糖150g.鹽15g.無鹽奶油80g.

作法:

1.先用滾水沖入元宵粉中拌勻,靜置一旁待涼,然後將所有材料倒入鋼盆中混勻,低速攪拌2分鐘成糰,然在後在中速攪拌4分鐘,再加奶油低速兩分鐘,中速攪拌4分鐘.

2.然後做基本發酵，先在鍋底抹油放入麵糰用手用力壓至底，在鍋邊用手指沾麵粉劃線，等澎至劃線的高度即可。

3.分割1個30-35克(麵包65克)，先反捲拉成圓糰再放至桌上滾圓一次，只要搓4-5下即可，放桌上發酵10分鐘，再一次搓圓4-5下底部拉一下放入烤盤中至8分鐘滿先抹蛋汁至9分滿入烤箱

(取一個蛋加二大匙的水刷在麵包上)

5、烘烤：上火200度下火170度,6分鐘微黃可關上火，烘烤12-15分即可

可包肉鬆、奶油、奶酥

材料:

米飯湯種:一杯米洗淨加2杯水煮成軟飯,趁熱拌成糊爛狀,放涼備用.

麵糰:米飯湯種330g.高粉600g.速發酵母10g.鹽6g.砂糖45g.蛋2顆.牛奶145cc.無鹽牛奶60g

作法:

1.將麵團所有材料倒入鋼盆中混勻，低速攪拌2分鐘，然後在中速攪拌4分鐘,加奶油低速2分鐘，中速攪拌5分鐘.

2.基本發酵(同湯種米麵包作法)

3.分割一個210克ˋ滾圓(同湯種米麵包作法)

4.整形ˋ最後發酵(同湯種米麵包作法)

5.烘烤:上火150度下火180度,烘烤20-25分鐘

材料:

A料無鹽奶油300克、細耖糖200克、鹽1/2匙

B料巧克力350克(苦甜175克、牛奶175克)

C料全蛋340克

D料低筋210克過篩

作法:

1、A料奶油先慢速拌勻再加糖、鹽，再改中速中途要刮缸打至絨毛狀，再倒入隔水加熱溶化的巧克力再充份拌勻。

2、再利用慢速將蛋分四次加入拌勻。

3、用刮刀拌入低筋至2料中，輕拌成均勻的巧克力麵糊。

4、裝模至瑪芬杯中約一個60克。

5、烤箱預熱，先上火190度下火170度至中間凹陷旁邊鼓時上火改170度，大至須烤30分鐘可烤大約23-25個

材料:

1、安佳奶油150克、沙拉油75克

2、細砂糖225克、鹽1/4匙

3、全蛋250克

4、杏仁油一小瓶蓋(大約1/2匙)可依自已的口味酙量亦可加檸檬原汁、香料亦可

5、低筋300克、泡打粉8克

6、杏仁片(杏仁角)少許

作法:

1、奶油、沙拉油先煮沸，不可煮太久，加入砂糖(糖不會溶的)、鹽拌勻後加入全蛋拌勻(一次倒入)

2、加杏仁油一起拌勻，即可再將低筋麵粉和泡打粉拌入至麵糊色有點變白即可裝模(朝顏杯)，(須裝8-9分滿烤起來才會澎)，撒上杏仁片入烤箱中

3、上火220度下火220度(大約六分鐘)(放在下層)等穩定了，再移至中層上火150度下火220度，最後再利用餘溫0度烤熟，大約18分鐘。

PS烤盤上可抹水朝顏杯才不會跑來跑去的

PS 做好可放至冰箱中冷藏4-5天的時間

材料:

1、桔子水175克、沙拉油200克

2、細砂糖60克、鹽1/2匙、蜂蜜50克、籃莓醬150克

3、低筋350克、玉米粉50克、泡打粉1小匙(全部過篩)

4、蛋黃16個

5、蛋白16個、細砂糖320克、塔塔粉1小匙、藍莓醬少許

作法:

一、桔子水、沙拉油加熱後(火不要太大)，加入2料拌至溶解，再加入3料充份拌勻，最後加入4料攪拌均勻備用。

二、蛋白和塔塔粉用打蛋器快速打發，先打至起泡再加一半糖再過20秒後再加剩下的一半，打至濕性發泡，糖全部加入後打至乾性發泡，最後用慢速切泡。

三、取三分之一打發之蛋白加入攪勻之麵糊中，用手輕輕拌勻，再把剩餘的蛋白加入拌勻。

四、將作法三料倒入烤盤中輕敲

烤焙上火180度下火130度先烤8分鐘再看上有無上色改上火150度換邊再烤15分

最後加上藍莓醬捲起即可食用。

材料:大約20個

1、無鹽奶油225克、細砂糖225克  、鹽1/2匙

2、雞蛋4顆(全蛋)

3、低筋400克、可可粉55克、泡打粉1.5大匙

4、牛奶250克

5、加拿許少許(一般份量是巧克力2:動物性鮮奶油1的比例)

作法:

一、先製做加拿許(以下這個份量較會有留出來的感覺)，先將動物性鮮奶油放常溫回溫約600-650克、

        巧克力1000克，用小火煮至溶化，也可將巧克力先隔水加熱再加入動物性鮮奶油或是用微波爐加熱

        融化，最後倒至平盤中至冷凍庫中冷凍備用。

二、無鹽奶油加鹽加糖打到發(糖先不會融解)(糖至作法三加入蛋才會融解)(奶油要先放置室溫軟化)

三、將全部蛋液先加一半至作法二料中拌打，沒看到蛋再加剩下的1/2再打至沒看蛋，最後全加完打勻備

       用。(若有油水分離現象可加少許的麵粉)(不可打太久)

四、將粉類和牛奶分二次加入，用橡膠刮刀拌勻，即可裝入高溫杯中一半的高度(大約35克)，中間加入

        已結成塊的加拿許塊，再倒入另一半(大約40克)共加入75克

五、上火180度下火170烤熟(先烤15分翻面再烤13分鐘大約烤28分鐘)裂口有乾乾的壓有彈性即已熟了








 

​

​

材料:

1、活力無水奶油250克

2、活力高效能無鹽奶油250克

3、糖粉113克

4、蛋黃113克

5、練乳187克

6、低筋750克

7、起士粉70克

長方型模形

皮26克餡20克(餡要搓成長方型)

作法:

一、將無鹽奶油放室溫回溫

二、將1料加2料加3料先拌勻，使用慢中速拌勻不打發呈乳白色時再加入4料再拌勻，再加入5料拌勻，再加入6料和7料，稍壓成平平狀放冷凍庫3小時冰硬後，再使用機器慢速拌勻會成光澤性，即可包入內餡入烤箱。

芝麻Q餅、團圓月餅

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油皮材料:(一個14克)

中筋200克、低筋50克、糖粉35克、活力無水奶油、益麵劑4克、冰水110克(粉類要過篩)

油酥材料:(一個12克)

白玉酥粉180克、低筋160克、岩塩1克、活力無水奶油130克

芝麻Q餅內餡:1、紅麴香菇餡@25克、乳酪Q心仁@1顆

                         2、紫山藥餡@25克、椰奶巧達Q心仁@1顆

團圓月餅內餡:金鑽鳳梨餡@600克、A級鳳梨餡@200克拌勻取25克、原味Q心麻糬@8克

作法:

1、油酥材料全部在桌上拌勻，用刮板壓的方式按壓，不可拌太久(可前一天先做起來備用)

2、油皮材料先將材料先一起用慢速拌，再慢慢倒入冰水，等水份被麵糰吸收，再快速拌約2-3分鐘，轉

       中速至麵糰表面光澤且有彈性。(麵粉的吸水力不同影響冰水的量)(太乾可加冰水太濕則不行了)

3、將油皮蓋保鮮膜鬆弛約10分鐘

4、油皮包油酥收口朝下用橄麵棍橄開，捲起一次，再撖開，再捲一次後，缺口朝上壓扁桿成圓形，包入

      內餡，整型收口，收口地方沾芝麻

5、烤預熱上火190度下火200度，大約烤10-12分鐘有著色月餅上下翻面(不是烤盤翻面)須輕輕抹二次

       比例水1:33 濃縮奶1，再烤至色澤黃色即可。

日式燒饅頭

​

皮材料:活力無水奶油160克、無油白豆沙70克、全脂奶粉120克、小蘇打粉5克、西點轉化糖漿600

             克、蜂蜜10克、岩塩2克、全蛋二個、高筋120克、低筋750克

內餡:1、紅豆牛奶餡@23克十原味巧達Q心仁

          2、蜜蕃薯餡@23克十黑糖巧達Q心仁

          3、北海道 牛奶餡@23克十黑糖巧達Q心仁

作法:1、先將小蘇打粉加少許的水泡著軟化小蘇打備用

          2、將活力無水奶油、無油白豆沙、蜂蜜、岩塩倒入盆中拌勻，再加入西點轉化糖漿，再加入作法1

                 料小蘇打粉水再加入全蛋最後加入粉類(奶粉、高筋、低筋要過篩)，要充份拌勻鬆弛半小時，

                  壓開沾少許的高筋手粉，再包入餡 料進入烤箱，不可手溫摸太久，要包好是乾乾的才行

           3、進烤箱上火220度下火100度，表面上色後上火改降170度調頭烤時間約20分鐘。

                  烤時沾抹一次，水1:33濃縮奶1在上面會較漂亮

                 烤好當吃硬硬的隔天才會軟軟的好吃，常溫可放四至五天。皮一個20克

義式水果戚風蛋糕

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材料:(6吋模型)

蛋白400克、細砂糖225克、塔塔粉1小匙、水180克、橄欖油170克、活力33濃縮奶60克、香草粉1小匙、低筋220克、泡打粉2克、蛋黃190克、義式綜點水果乾180克

作法:

1、蛋白加塔塔粉快速打至起泡再加糖(分二次加)最後用中速打至呈液態半勾狀(用手動机器打一次可將

       糖 全加入)

2、水、橄欖油、活力33濃縮奶、香草粉、低筋、泡打粉先充份拌勻最後再加蛋黃拌勻即可(粉類要過

       篩)

3、取一半作法1料和作法2料拌勻(不用拌的很均勻花花的有一點白的即可)，再倒入其餘的作法1料中用

       手刀由上而下拌勻，再用刮刀拌勻倒入模型中，上面再撒上水果乾，用手指頭劃一下上面，讓它可半

        浮半沈中，上火200度下火160度烤28-33分鐘，表面微微著色上火可降至170度。

巧克力蛋糕材料改低筋175克、可可粉45克其餘和上述一樣但不加小蘇打粉，作法橄欖油須加熱至38度左右再加入水、濃縮奶、粉類、蛋黃其他步驟一樣。

材料:無水奶油40克、玉米粒100克、細砂糖20克、岩鹽5克、海苔粉20克

作法:

1、鍋中先預熱至乾熄火，放入無水奶油、細砂糖、岩鹽再放入玉米粒用小火攪拌炒至爆出2-3粒玉米花

2、蓋上鍋蓋，轉中小火，繼續爆至爆聲變少變小，趁熱加入海蘦粉拌勻即可。

材料:

油皮:水125克、細砂糖15克、無水奶油125克、中筋300克

油酥:低筋330克、無水奶油150克

內餡:白豆沙800克、綠豆沙300克、鹹蛋黃200克

作法:1、油皮全部材料拌勻鬆弛30分鐘，醒過的麵糰不可再揉過哦!無水奶油可改成豬油代替。

          2、油酥拌勻備用。

         3、白豆沙加入綠豆沙拌勻，分成一個30克包入2.5克的鹹蛋黃糰備用。(鹹蛋黃先用酒洗過，放入

                烤箱中烤20分鐘烤熟壓碎成細狀再用成小糰備用。)

         4、分割油皮40個、油酥40個、內餡40個量備用。

         5、油皮包油酥，缺口朝上用手稍輕壓一下，用桿麵棍往前壓一次再往後壓平一點一次，壓時不可

               中斷一次到底，再由上往下捍回成螺旋狀，須按照先後順序拿取，再一次缺口朝上，在2/3處往

               下桿 平再由上往下桿回螺旋狀，再輕壓左桿右桿再翻左桿右桿成正方型，包入內餡放入烤盤中

               再用濾網過篩綠豆粉在最上面，無綠豆粉可抹上蛋黃加一點醬油上色，上火200度下火180度先

                烤15分鐘再翻面再 烤15分鐘，至邊緣酥硬即可。

材料:雞腿二隻、白飯二碗、鮮香菇二朵、薑一塊、杏包菇頭四兩、蒜頭酥少許、蔥一支、油蔥酥少許

作法:1、先將鮮香菇切丁、杏包菇頭切丁、薑切丁備用

           2、雞腿去骨、斷筋切成薄片，再加入蔥、薑、酒壓出的水抓勻備用

            3、利用少許的油炸鮮香菇丁、杏包菇頭丁至金黃色備用。

            4、起油鍋加入麻油爆香薑丁和作法3料再加入一匙醬油、半匙沙茶、一匙酒、少許胡椒粉、少許

                   高鮮、   少許鹽、少許糖、二湯匙水最後加入白飯，炒至無水份再加入油蔥酥備用。

              5、將作法2雞肉沾太白粉再包入作法4料，利用保鮮膜和鋁箔紙做成捲狀，放入電鍋中二杯水蒸

                   30分鐘，放涼後雞肉煎過切成片即可食用。

材料:檳榔花半斤、綠藻半斤、薑一塊、沙梨葉12片、蒜頭三粒、枹杞一兩、木耳二兩、金針菇二兩

作法:1、枹杞泡熱水再瀝乾水份備用。

         2、將薑切絲、木耳切絲、沙梨葉切絲、蒜頭切未、金針菇去尾切成三段燙30秒再燙木耳絲備用

        3、將檳榔花、綠藻加入枸杞、作法2料再加入少許的高鮮、少許鹽、少許胡椒粉、二大匙醋、二大

               匙味 霖、少許糖、二大匙芥未油、二大匙香油(最後加)，充份拌勻後即可食用。

材料:絞肉一斤半、蝦仁六兩、雞骨2隻、紅蔥頭酥一匙、薑一塊、蔥二支、蛋一個、芹菜少許、小白菜

         少許、檸檬一粒、扁食皮五兩

作法:1、先將絞肉加入一匙紅蔥酥、少許的香料粉和胡椒粉、少許高鮮、少許檸檬汁、少許鹽、半匙味

                霖、 半匙醬油後用刀再剁細一下，再加入蔥未再剁一下，加入蛋清二匙、酒薑汁(利用薑絲和酒

                 抓 出汁)，再拌入一大匙太白粉、二大匙香油拌勻成內餡備用。

             2、取一扁食皮包進少許作法1料中間再加入一隻蝦仁(蝦仁須擦乾)包緊後川燙過熱水備用。

              3、將雞骨熬成高湯加入鹽少許、胡椒粉少許、高鮮少許、白菜少許、芹菜未少許、油蔥酥少許

                   最後加入作法2料即可食用。

材料:雞腿二隻、芋頭10兩、辣椒一條、豆鼓少許、蒜頭三粒、薑一塊、蔥二支、蛋 一個

作法:1、雞腿去骨(亦可不去骨)切塊加入半匙酒、少許胡椒粉、半匙醬油、少許糖、半個全蛋、一大匙太

                 白粉醃漬一下過油備用。

           2、芋頭切塊過油備用。

            3、起油鍋將一支辣椒未、2片薑未、三粒蒜未爆香再加入少許酒、二匙蠔油、少許糖、少許胡椒

                   粉、少許鹽、少許高鮮、少許味霖、半匙香油、半匙辣油，再將作法1和2料加入拌勻，加入

                   豆鼓蒸30分鐘，加入蔥花在最上面，吃時再擠一點檸檬汁風味更佳

材料:地瓜10兩、白飯二碗、燻火腿四兩、豆芽四兩、小黃瓜一條、香菜少許、蒜頭三粒、薑一塊、蔥一

        支

作法:1、地瓜蒸熟壓成泥加入白飯二碗、中筋三匙、沙拉油一匙，楺成麵糰切成飯條，利用滾水燙熟(先

                 不要太大的火先用小火再用大火才會Q)泡冰水備用。

         2、小黃瓜先剖半再切成薄片再切絲，燻火腿切絲，豆芽菜川燙備用。

         3、準備醬料:蒜未、薑未、香菜未、蔥未、一大匙芝麻醬加二大匙水拌開、三匙蠔油、1/4匙糖、

               半大匙沙茶、一大匙白醋、少許高鮮、一匙味霖、一匙辣油、半匙花椒油、半匙香油，不夠鹹可

               再加一點醬油成醬料。

         4'、將豆芽菜做底擺入麵條、火腿絲、小黃瓜絲最後淋上醬料即可食用。

材料:白飯二碗、蒜頭五粒、蔥二支、蘿蔔乾少許、薑二片、辣椒一條、香菜少許、培根二片、糯米粉三

          大匙

作法:1、將熱白飯加入一大匙味霖再加入三大匙糯米粉、鹽少許揉成米湯圓煮熟泡冰水

          2、將蒜頭、薑、香菜、蔥切未，辣椒去籽切丁，培根切丁乾炒過備用、蘿蔔乾切丁加沙茶、糖、

                 醬油炒過備用，以上全部拌勻再加入調味料(蠔油四大匙、高鮮少許、糖半匙、味霖二大匙、白

                 醋一大匙、辣油二大匙、花椒油一大匙、香油一大匙)即可食用。

材料:子排一斤半、蔥一根、八角二至三粒、辣椒二根、花椒少許、薑一塊、蛋一個、地瓜粉少許、

          太白粉少許、麵粉少許、熟芝麻少許

醬料:水、柚醬、素蠔油、一大匙味霖、胡椒少許、糖、白芝麻

作法:將子排切條醃入醬油、酒少許後入由鍋中炸過成金黃色，再加入蔥、薑片、花椒粒、八角、胡椒

         粉、高鮮、 熱水(蓋過食材即可)，放入蒸鍋中蒸半小時，若是放冷水須蒸一小時，取出子排加入蛋

          一個再沾粉(太白粉2:中筋1:地瓜粉 3)，須分三次沾粉，起油鍋80度熄火放入子排再開火，一下子

           後再攪拌最後炸成金黃色即可， 將醬料煮滾再拌入子排撒上熟芝麻即可食用。

材料:結頭菜1斤、綠藻半斤、薑1塊、沙梨葉12葉、枸杞1兩

作法:結頭菜切絲加一匙的鹽搓揉一下去鹽水，加入綠藻、薑絲、沙梨葉絲、枸杞泡水加入再加入調味料

         即可。

調味:高鮮少許、鹽一點即可、胡椒粉少許、醋半匙、味霖2匙、糖少許、芥末油少許、香油少許

玉米山藥蟹絲羹

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材料:玉米醬半罐、玉米粒半罐、蛋四粒、蟹肉絲四兩、金針菇二兩、鮮香菇二朵、薑一塊、青豆仁少

         許、蔥一根、山藥5兩

作法:將玉米醬、玉米粒、加蛋、水半碗、酒、鹽、胡椒粉拌勻，放到容器中蒸25分鐘，金菇絲' 、

         鮮菇絲'、山藥絲、蟹肉絲、薑絲爆香加入青豆仁、高湯勾芡

調味:酒一大匙、鹽少許、胡椒粉少許、高鮮少許、蠔油一匙、味霖一匙、香油一匙、沙拉油一匙

材料:米湯圓一斤、辣椒一條、香菜少許、脫殼花生2兩、薑少許

作法:米湯圓煮熟用冰水冰鎮後瀝乾放入盤中，加入辣椒切片、薑切未，再淋上調味、灑上花

           生、香菜未即可食用。

調味:素蠔油2 匙、冷開水2匙、酒釀半匙、高鮮少許、醋半匙、糖少許、花椒油半匙、辣油1匙、香油半

         匙、花椒粉少許。







 

99年宜蘭縣五結鄉稻香文化園區產業發展計畫創意米食特色餐上課

粿糰材料:圓糯米600克、桑葉少許、細砂糖300克、水一碗

內餡材料:豆沙600克、薑少許

防黏油:花生油適量、鹼油適量

作法:1、圓糯米洗淨泡水四小時後瀝乾，桑葉剁碎加入糯米一起磨成漿，然後再脫水(可壓乾一點)備用。

         2、將作法1料取一小塊，加點水揉成粿母，再放入滾水中煮熟，有膨脹起來即可。

         3、再將作法2料取出加入作法1料中揉搓均勻，如果太硬可加適量的滾水，揉至米糰有彈性均勻即

              可亦可至攪拌缸中攪拌。

          4、把量好的水煮沸加入糖溶解後，將作法3先揉成小圓糰再壓扁慢慢加入，須煮至膨脹即可。

          5、將攪拌鋼缸中放一些油，再將作法4放至攪拌缸中攪拌均勻即成棵糰，待稍微涼捏取小糰抹油包

                 餡， 壓模 打印即為成品。

99年宜蘭縣五結鄉稻香文化園區產業發展計畫創意米食特色餐上課

材料:在來米3斤、太白粉1.5斤、蝦皮6兩、紅蔥頭8兩、鹽少許、味素少許、黑糖1.5斤、胡椒粉少許

作法:1、3斤在來米泡水4小時，磨成米漿，加入太白粉1.5斤，也就是(一斤米半斤太白粉)充份攪拌後備

                 用。

 

2、煮滾水再稍微攪拌略涼，也就是手可觸摸的溫度，利用量杯加入7仟200cc的水至作法1料中

3、將作法2料分成二份，一份加入1.5斤黑糖攪拌均勻成甜的，另一份加入蝦皮、鹽、味素、紅蔥頭也

      充份拌勻成鹹的
 

4、待水滾後取一蒸籠放上年糕紙倒入約一勺作法3料約蒸15分鐘，用手沾一下不黏手光澤再蒸另一層，

      一層一層蒸熟即可放涼切塊即可食用。

ps黑糖可加一些紅砂糖較漂亮，大約是5斤米、2.5斤黑糖、1.5斤紅砂糖的比例

99年五結鄉稻香文化園區產業發展計畫-創意米食特色餐上課

材料:月光米飯300克、鮮奶一碗半、蛋白三個、玉米粉、玉米粒一杯、黃和紅甜椒半顆、火腿

         未半杯、鮮香菇5朵、鮮蟳腿肉250克、蔥花半杯、竹荀半杯、紅蘿菠、冬粉少許

作法:1、月先米飯沾太白粉燙熟備用。鮮蟳腿肉川燙熟，鮮香菇、竹筍、紅和黃甜椒、紅蘿菠切丁川燙

                 備用。

         2、鮮奶一碗半加入蛋白、4大尖匙玉米粉充份拌勻，再加入副料有紅和黃甜椒丁、香菇丁、竹荀丁

              、火腿未，再加入調味料有糖少許、高鮮1/4匙、雞粉少許、椒胡粉少許、香油少許、鹽1/4

                匙，入鍋炒均勻灑上蔥花、蟳肉、作法1月光米飯即可。

         3、將冬粉入油鍋炸酥，放至盤底壓一下再放上作法2料即可食用。

99年五結鄉稻香文化園區產業計畫-創意米食在地美食上課

材料:大白菜半顆、雞蛋四個、魚皮半斤、金茸少許、紅蘿菠少許、肉絲少許、香菇二兩、乾蝦仁二兩、

              尾薯二兩、香菜少許、紅蔥頭少許、蔥花少許

作法:1、先將肉絲加入雞粉、高鮮、胡椒粉、酒、香油、鹽各少許和太白粉1大匙等調味料拌勻醃大約10

                分鐘，再加入1大匙沙拉油拌勻(會使肉更嫩)，再川燙過備用。

          2、紅蔥頭少許切未，乾蝦仁泡水備用，香菇、紅蘿菠、尾薯等切絲，大白菜洗淨切條段狀和金茸

                 紅蘿菠絲都川燙備用。魚皮切段川燙備用。

          3、將紅蔥頭爆香撈出紅蔥酥留油，再先炒乾蝦仁，加入雞粉1茶匙、楜椒粉1茶匙(記得雞粉和楜椒

                粉先加入少許的水拌勻再加入，味道才會平均)，加入大約2碗的水再加入鹽1/4匙、高鮮1/4匙

               倒入作法2的大白菜、紅蘿菠絲煮一下成第一層料。

          4、紅蔥酥加水再加入金茸絲、香菇絲、尾薯絲、魚皮等煮滾，加入楜椒粉水(一定要加一點水拌楜

                椒粉楜椒粉水)，最後起鍋前加入醋即可。

          5、起油鍋加入蛋液，炸成蛋酥備用。

           6、將作法3料上放一點蛋酥淋上作法4料再灑上香菜、蔥花即可食用。

99年五結鄉稻香文化園區產業計畫創意米食在地美食

材料:豬板油半斤、麵粉半斤、鴨蛋4至5個、冬瓜糖四兩、金棗糕四兩、芋頭四兩、白芝麻半

              杯、紅蔥酥 半杯、半圓型豆皮一張

作法:1、豬板油、冬瓜糖、芋頭切丁，金棗糕切碎，加入其他全部材料充份拌勻備用。

          2、取一張豆皮將材料1鋪上成三角型，上層並以豆皮覆蓋，並且以牙籤插孔透氣，入蒸籠

                以中火蒸 25分鐘，待中心部份完全熟透後取出。

            3、棗餅取出涼後切成小塊，入油鍋炸成金黃色即可。

            炸時油溫不可太高(涼後吃時更酥)

抹茶綠豆米凍

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99年五結鄉稻香文 化園區產業計畫創意米食在地美食上課

材料:月光米二碗、綠豆六兩、洋菜條一條、抹茶粉一大匙、奶水二大匙、玉米粉半碗

  作法:1、先將綠豆泡水三小時以綠豆1:糖1煮孰成蜜糖備用。

          2、洋菜條再利用八碗水煮到剩六碗水

          3、底層先取一碗洋菜水加二碗米飯加玉米粉水再加奶水二大匙，中間放作法1料

         4、上層利用洋菜水4大尖匙加抹茶粉慢加奶酪粉再加玉米粉水

99年五結鄉稻香文化園區產業計畫-創意米食在地美食上課

材料:月光米2碗、絞肉3兩、蝦仁6兩、涼薯2兩、芹菜2兩、薑1塊、蔥1枝、蛋2個、春捲皮8張、軟梅

          6粒、白芝麻少許

作法:1、將薑切絲泡入酒中成薑酒汁

          2、絞肉加入蝦泥、涼薯未、芹菜未、蔥未、作法1的薑酒汁拌勻

          3、作法2料中加入調味料，有楜椒粉少許、鹽少許、高鮮少許、味霖2大匙、蛋1個、太白粉1大

                 匙、香油半大匙拌勻，取一張春捲皮將材料放在春捲皮上抹平，再加入月光米一樣抹平

利用6個軟梅去子切泥加糖1大匙、蠔油2大匙、味霖2大匙成沾醬，再將沾醬加入月光米上，再抹平

邊邊抹上麵糊，再取一張春捲皮覆蓋在上面作成蝦餅狀，抹上蛋液'、灑上白芝麻，利用少許的油平底鍋

煎成兩面金黃色，煎時稍微壓一下即可。

99年五結鄉稻香文化園區產業計畫-創意米食在地美食上課

材料:天喜菇10兩、龍鬚菜5兩、薑1塊、辣椒2條、蒜頭4粒

滷料:八角2個、甘草2片、花椒少許、葉桂月少許、薑少許

作法:1、將八角2個、花椒少許、甘草2片、葉桂葉少許、薑少許、醬油1大匙、酒1大匙、沙茶少許、高

               鮮1大匙 、  鹽1大匙、水2碗、糖1大匙煮滾，加入天喜菇下去滷20分鐘，拿出放涼再切絲，龍

                  鬚菜切段川燙 也是放涼備用。

           2、再加入薑絲、蒜未、辣椒絲

           3、加入調味料素沙茶少許、蠔油1大匙、糖少許、味霖半匙、胡椒粉少許、辣油1大匙、花椒油

                 半匙、花椒粉少許、香油半匙

99年五結鄉稻香文化園區產業發展計畫-創意米食特色餐研習

材料:月光米300克、洋蔥一顆、蛋三個、四色豆200克、白秋蝦10尾、奶油100克(約喝的湯匙2大匙

          尖)、低麵200克(約一  碗)、鮮奶300克(約一碗)、起司條300克、草菇100克

作法:1、月光米煮熟備用。

         2、洋蔥切丁備用

         3、白秋蝦一開二燙熟，四季豆、草菇也先川燙過備用。雞蛋煮熟切丁備用。

         4、取2大匙奶油至鍋中溶化，加入洋蔥炒香，再加入一茶匙黑楜椒粒，續加入四季豆、草菇、雞蛋

                 丁，加入糖1大匙、鹽少許(約5克)，再加入鮮奶一碗、麵粉一碗拌勻。

          5、利用鋁鉑紙折成容器，放入作法4料灑上起司條和白秋蝦、月光米，移入烤箱，烤約20分鐘

                 即可食用。

99年五結鄉稻香文化園區產業發展計畫- 創意米食特色餐上課

材料:玉米粉100克、豬肉50克、蝦仁50克、麵粉50克、太白粉50克、吉士粉50克(可加可不加)、雞蛋

            黃5個、豬油 100克、柴魚粉少許、辣油小少許

作法:1、取一白鐵鍋，加入一碗清水調開5個雞蛋黃、100克玉米粉、50克麵粉、50克吉士粉、50克太

                白粉備用。

          2、蝦仁、豬肉再用攪拌機打碎，加入水煮成高湯，瀝出蝦仁豬肉渣，成900克的高湯備用。

           3、將作法2料加入豬油100克，雞粉1/2匙、高鮮1/4匙、柴魚粉2茶匙、糖1/2匙、胡椒粉

                  1/4匙、辣油1/2匙調味拌勻，倒入炒菜鍋中再加入作法1料，開火攪和直到收水為止。

           4、置一白鐵皿，內抹一點香油，再倒入作法3料放冷切塊，拌入太白粉，入油鍋中炸成金黃色即

                可。

99年五結鄉稻香文化園區產業發展計畫- 創意米食特色餐上課

材料:里肌肉半斤、蒜未少許、蛋二個、低筋麵二杯

作法:1、先將里肌肉切成條狀，加入五香粉1/4匙、糖1大匙、高鮮1/8匙、胡椒粉1/4匙、雞粉1/2匙

               小蘇打粉1/4匙、香油1茶匙、米酒1茶匙、蛋1個拌勻，再加入少許的蒜未醃30分鐘備用。

          2、先做麵糊將麵粉1杯半、沙拉油半杯、水1 杯、太白粉2大匙、蛋1個，再取少許的水加入蘇

                  打粉1/4匙(亦可用發粉1茶匙)拌勻也加入，充份拌勻備用。

            3、先將作法1料里肌肉再拌入半杯的麵粉拌勻。

也可將地瓜切條沾麵糊炸

青椒切條一樣沾麵糊炸

4、取一油鍋，加熱至取一小滴麵糊滴入油鍋中，馬上浮起\即可，再取作法3料沾麵糊入油鍋炸至金黃

    色即可起鍋食用。

再炸地瓜最後炸青椒。

99年五 結鄉稻香文化園區產業計畫- 創意米食在地美食課程

材料:芋頭六兩、白豆沙四兩、奶水二匙、香草粉少許、奶油一大匙、蛋一個、白芝麻五兩、大張扁食

        皮12張、五農米白飯六兩

作法:1、芋頭切絲蒸熟，打成泥加入白豆沙、奶水、香草粉、奶油拌勻。
 

再將五農米白飯加入一匙糖、少許的鹽拌勻，再加入上述芋泥中拌攪均勻備用。

2、取一張扁食皮邊邊沾一點點的水
 

包進作法1料捲緊

最後再壓一下成扁平狀
 

3、取一小碗將一個蛋加入半碗水拌勻，再將作法3料全部沾裹蛋液水馬上取出沾芝麻，放油鍋中炸至金

       黃色即可，油溫大約60度即可慢火慢炸，油溫不可太高。亦可煎的方式。

可事先做好放至冷凍庫要吃再煎，但切記要做到沾芝麻才行。

99年五結鄉稻香文化園區產業計畫- 創意米食在地美食

材料:五花肉12兩、蔥3根、茭白筍5兩、金針菇3兩、辣椒2條、蒜頭6粒、薑1塊、八角少許、花椒少許

         月桂葉少許、香菜少許

作法:1、蔥、薑、辣椒、八角、花椒、月桂葉加入高湯四碗再加入五花肉去滷，再加入醬油、糖、胡椒

                 粉、高鮮滷40分鐘，放冷切絲備用。

         2、茭白荀切絲川燙、金針菇絲川燙，全部放涼備用

         3、作法2料中再加入辣椒絲、蒜未、薑絲最後加入五花肉絲

         4' 、再來調味加入1/4匙胡椒粉、1大匙素蠔油、1/2匙糖、1大匙醋、1大匙辣油、1/2小匙花

                 椒油、1大匙油、鹽少許，用筷子拌勻即可。

材料:純豆餡600克、山藥餡100克(也可其他餡料)

 作法:

          1、純豆餡以細篩網過篩備用。

          2、內餡如山藥餡分割30個備用，不用太多。

           3、取一大匙作法1料入模型中，放山藥餡當夾心，再放一大匙作法1料，可尖一點但也不要

                  太多，薄一點較好吃，壓緊後脫模即可。

            4、再放至小色紙裝盒放冷凍保存，要食用時再先放冷藏再取出來食用。

@內餡可依自已的喜愛加，但不能用有黏狀材料，也不可太甜的食材

@此產品不再經過烘烤，所以衛生要特別的注意，可帶手套做。

材料:月光米飯、蘆筍、廣東葉、苜蓿芽、白秋蝦、花生粉、柴魚絲、沙拉醬、燒海苔

作法:1、準備白醋100克、糖40克、鹽1/8匙拌成壽司醋備用。

         2、月光米洗淨煮熟，大約取2碗熱米飯拌入作法1料吹涼，白秋蝦利用牙籤插直煮熟去殼，蘆筍

               切段燙熟備用，廣東葉洗淨備用。

          3、先將廣東葉取上面一點的葉子，放入作法2的米飯、苜蓿芽備用。

        4、再取半張烤過的燒海苔片，再將作法3料加上，食材須放成對角狀

         再依序放上蝦子、蘆荀，擠上少許的美乃滋

          再放入花生粉、柴魚絲

              捲緊即可食用。

 

@燒海苔可用大同電鍋烤

99年五結鄉稻香文化園區產業發展計畫- 創意米食特色餐上課

材料:里肌肉、洋蔥三粒、腐皮(豆皮)二張

作法:1、紅味噌300克、水6杯、糖1又1/4杯、少許的太白粉水煮成沾醬備用。

2、里肌肉切長條型加入雞粉1茶匙、胡椒粉 1茶匙、高鮮1/4匙、五香粉1/4匙、酒1大匙等調味醃約10

     分鐘再加入一大匙的太白粉攪拌均勻備用。

3、洋蔥切未加入黑椒粉粒1大匙、糖1杯醃一下，再將洋蔥擠出多餘的水份，但不可倒掉，再加入五香

       粉1/5匙、鹽1/5匙拌勻，再加入二杯半的地瓜粉抓勻，從下往上拌起使之均勻。

切記水份不可太多，水份太多時可再加一點地瓜粉。

4、取一張腐皮一開二

放上少許作法3料的洋蔥成條狀

再放上作法2料的里肌肉條

捲起

收口抹一點麵粉糊

起油鍋放入肉捲須馬上攪動以免沾鍋，可小火浸泡一下再大火逼油，炸至金黃色有點浮起即熟透。




吃時沾點沾醬非常的好吃哦!

也可利用甜辣醬當沾醬、泡菜當配菜

材料:大雞腿二支、月光米一斤半(約三杯)、老薑150克、紅趜米100克、胡麻油半杯、酒半杯、水二杯

          半

調味料:高鮮、糖、雞粉各少許

作法:1、老薑切片，雞腿剁成塊狀、紅趜米泡水一小時瀝乾水份、月光米洗淨備用。

          2、薑片用胡麻油炒香續加入雞塊稍炒一下加入調味料，加入酒半杯、水二杯半，再拌入紅趜米、

                月光米拌炒，稍煮一下水份少一些後，再移入電鍋煮熟即可。

材料:熟芋頭泥600克(一斤)、蛋4個、油蔥酥1兩、糖4兩、豬油4兩、香草粉少許1/5大匙、麵粉2兩、

         腐皮(圓)四張

脆酥粉麵糊:水1又1/4杯(300克)、油半杯(120克)、市售脆酥粉2杯(480克)

自製脆酥粉漿作法:水半杯、蛋1粒、太白粉1大匙先拌勻，再加入低筋麵粉一杯、油1/3杯亦可。

油蔥酥須再切碎一點再加入

作法1、芋頭削皮切片入蒸鍋，蒸熟加入副材料拌均勻，裝入方盤攤平入冰箱冷凍備用。

2、腐皮一開三，取一張包入作法1料捲緊

收口須抹一點麵糊
 

最後沾脆酥粉糊入油鍋炸熟即可。

 

99年五結鄉稻香文化園區產業發展計畫-創意米食特色餐上課

椰香珍珠卷

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99年五結鄉稻香文化園區產業發展計畫- 創意米食特色餐上課

材料:月光米飯2斤、香蕉4條、白秋蝦12尾、燒海苔6張、蘆荀(大)6支、椰子粉100克、巴西利少許、

         壽司竹排一個

拌醬:甜桂花醬1大匙(30克)、桂圓肉100克(泡水切細)、冰糖100克(3-4大匙)、水2碗煮至1又1/2碗

作法:1、月光米飯煮熟拌入桂花醬汁吹涼備用。

          2、白秋蝦牙籤固定燙熟剖殼，蘆荀燙熟泡水，香蕉切條狀備用。

         3、取一竹排加入作法1攤平，再依序鋪上作法2料捲緊切圈塊，擺上巴西利、鮮蘭花即可

蜊肉絲瓜麵

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材料:蛤蜊300克、絲瓜一條、拉麵300克、枸杞10克、薑絲50克、魚板半條

調味料:雞粉、高鮮、米酒各少許

作法:1、蛤蜊稍燙取肉，絲瓜切細長條狀

         2、拉麵炸過再煮，熟後撈出置盤底

         3、蛤蜊肉加入高湯，調味後加入薑絲、魚板、絲瓜稍煮

        4、將作法3淋上拉麵上，絲瓜條排列整齊即可。

黑豆蜜酒煎米

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材料:五農米二碗、蜜黑豆五兩、干張四張、紫菜四張、紅葡萄酒半碗、熟白芝麻二匙、桂花少

          許

作法:白飯加入二大匙糖，加入酒、鹽少許、蜜黑豆、桂花、熟白芝麻拌勻，包進干張、紫菜內

          做成捲狀，壓緊，鍋子要熱一下，煎成金黃色即可

銀杏藥膳小排骨

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材料:排骨12兩(2斤)、銀杏12粒、麥門冬泡水2-3小時20粒、枸杞少許、當歸少許、蒜頭六粒、

          薑一塊 、蔥一枝

作法:將排骨切小塊，醃入蒜未、薑汁、酒、胡椒粉、高鮮、鹽1/4匙、蠔油1大匙、味霖1大匙、

          澄粉3 大匙最後再放香油1大匙、沙拉油1大匙，再加入銀杏、麥門冬、當歸湯汁蒸25分鐘

           再放枸杞、蔥花即可。

99年五結鄉稻香文化園區產業發展計畫- 創意米食特色餐上課

材料:絞肉300克、蝦仁300克、尾薯150克、薑30克、香菇30克、乾蝦米50克、月光米600克、

         蔥未2支

翡翠:萍菜少許、蛋白4個、玉米粉2大匙

芺蓉:全蛋4個、蛋白4個、水3杯

調味料:雞粉1茶匙、高鮮1/2小匙、香油1大匙、太白粉1茶匙(可尖一點)、胡椒粉1/2匙、鹽1/2匙、

             糖1茶匙

做法:1、水三杯加入少許的鹽，煮滾後加入少許的太白粉水芶芡成透明狀，放涼備用。

         2、再將全蛋4個、蛋白4個拌勻，加入做法1中，充份攪拌後加入圓型的磁器中，放入蒸鍋中蒸15

                分鐘即成芺蓉。

          3、月光米洗淨泡水備用。

          4、菠菜加少許的水炸汁再過濾後，加入4個蛋白、玉米粉2大匙，利用熱鍋冷油分二次放入鍋中，

                會呈現小顆粒狀即可成翡翠，再過濾掉多餘的油即可。

           5、 蝦米泡軟剁未、蝦仁洗淨直接拍碎、尾薯拍碎再壓乾水份、香菇泡軟切未、薑切細未，加入絞

                  肉和調味料拌均勻，可先放至冰箱冷藏一下再擠成丸，沾月光米入蒸鍋大火蒸15-20分鐘，取

                 出置於芺蓉上淋上翡翠即可。

99年五結鄉稻香文化園區產業發展計畫-創意米食特色餐上課

材料:蒜仁100克、;辣椒2支、薑50克、蔥4支、香菜30克、吳郭魚一斤半(一隻)、廣東葉3葉

          、蘭花一支

醃調味料:雞粉1/2匙、鹽1/2匙、高鮮1/2匙、胡椒粉1/4匙、酒1大匙、薑未少許

調味料:雞粉1/2匙、高鮮1/8匙、鹽1/8匙、胡椒粉1/8匙

作法:1、蒜仁、辣椒、薑、蔥、香菜切未備用。


 

2、吳郭魚洗淨去骨取肉切塊，加入醃調味料醃一下，先將魚肉用2 大匙麵粉拌一下再沾混合粉

       (地瓜粉 1:太白粉1)中拌勻，入油鍋中油炸備用。
 

3、起油鍋但須多一點的油爆香蒜未成蒜酥，撈出備用。

4、再起油鍋加入辣未、薑未、蔥未炒香，再放入炸好的魚塊下去拌炒，再加入蒜酥和調味料拌勻即可，

       擺 盤時再將香菜、廣東菜、蘭花裝飾在旁邊即可上桌。

99年五結鄉稻香文化園區產業計畫-創意米食在地美食上課

材料:越光米二碗、里肌肉12兩、扁食皮大張12張、蔥一枝、薑一塊、蛋一個、桑葚汁六匙

作法:1、越月米煮熟，加入少許的鹽(約30粒表示一點點即可)、糖2大匙、桑葚汁2大匙、味霖1大匙拌

                 勻備用。

          2、里肌肉先切去旁邊多餘的部份，再切片
 

                     先剁筋利用刀背斜切二次

 

翻面再一次利用刀背斜切二次

最後用刀面拍平一下

再取一小碗加入酒一大匙、鹽少許、薑少許、蔥尾少許，用手揉至出汁，再將汁倒入里肌肉中充份拌勻，至汁完全被吸收，再加入少許胡椒粉、一大匙蛋液、一大匙太白粉抓勻備用
 

即是這樣放著備用


3、取一大扁食皮加入一湯匙的作法1料，皮邊要抹上一點水，捲緊包成捲狀

米捲外面再包上里肌肉，沾少許蛋液(蛋液中加少許的水)馬上沾太白粉，稍微用手去壓一下

起油鍋大約60度熄火再放入肉捲(每一個炸起來才平均)，中火炸1分鐘再大火2分鐘成金黃色即可

最後對斜切擺盤放上水果擺飾

煮醬汁:桑葚汁4大匙、素蠔油2大匙(水果菜一定要用素蠔油才對味)、糖2大匙、酒1小匙、胡椒粉少許、高 鮮少許、2大匙水，利用一點太白粉勾芡

再淋在肉上增加風味



ps平時可 做好放冷凍要吃再炸哦


 

桂花炒蟹肉

99年五結鄉稻香文化園區產業計畫-創意米食在地美食上課

材料:洋蔥半粒、蛋4個、木耳4兩、紅蘿蔔1/10條(少許即可只為增加顏色)、蟹肉一小盒、桂花少許、

          里肌肉少許、香菜未少許、芹菜未少許

作法:1、洋蔥切細一點泡水5分鐘，木耳、紅蘿蔔、里肌肉切絲備用。(木耳、紅蘿蔔切細點，可不燙，

                切粗要燙過)

          2、蛋打散加入(一匙太白粉、一匙水用小碗先拌勻)最後再加在一起拌勻加入桂花，起油鍋，放入

                較多的油滑鍋三次，大約30度先熄火加入蛋液，用鏟子往前推一下，再開火拌至熟透，放至濾

                網上壓壓去油備用。

3、取一湯鍋中加入水和酒川燙蟹肉至六分熟即可

4、起油鍋加入薑絲爆香，再加入木耳、紅蘿蔔、肉絲，再加入洋蔥絲(不要加水因洋蔥會出水)，炒至洋

       蔥完全軟化再加入燙過的蟹肉，熄火加入調味料:高鮮少許、酒1大匙、鹽1/4匙、味霖半大匙、胡椒

        粉 少許、醬油半茶匙、香油半匙開火拌炒，最後加入香菜、芹菜未即可。

5、擺盤時在最上面再撒一點桂花即可食用

此料理學自99年五結鄉農會夏季風味餐

材料:芋頭、鴨肉、白紫山葯、紅黃甜椒

調味料:A'、蛋半個、豬油少許、糖3大匙、太白粉

             B、酒、鹽、蔥、薑、蒜、黑楜椒粉

作法:1、芋頭去皮切片入蒸鍋蒸熟取出壓成泥就成芋茸，加入調味A拌勻做成餡料備用。

          2、鴨肉醃入調味料大約15分鐘後，入蒸鍋蒸25分鐘，蒸熟取出去骨備用。

          3、作法2料抹上太白粉再抹上作法1料外層再沾太白粉，入油鍋炸成金黃色切塊擺盤。

          4、白紫山葯切條，紅黃甜椒切未灑上即可。

        以下並未擺盤所以有點不好看但很好吃哦!

此料理學自99年五結鄉農會夏季風味餐

材料:絞肉、韮菜、炸豆包、蝦皮、油蔥酥2大匙、冬粉、高麗菜

酥皮:低筋麵粉300克、油90克、糖粉50克、水100cc(可做20個)

調味料:黑胡椒粗粒1茶匙、香油1大匙、糖1大匙、雞粉1大匙、太白粉2大匙、薑未1大匙

作法:1、絞肉剁細，韮菜切小段，炸豆包切小丁，蝦皮先乾炒逼乾水份再放少許的油炒香，冬粉泡軟切

               小段，高麗菜切碎放少許的鹽稍醃一下洗淨擠乾水份備用，油蔥酥再切碎。

         2、作法1加入調味料拌勻做成餡備用。

          3、酥皮拌均勻做成麵糰，每糰可分成20個大約一個30克桿成8公分寬圓片，再包入餡料對摺邊摺

                成螺旋狀，入油鍋炸成金黃色即可。

          4、亦可用蜜汁地瓜、芋頭做盤飾。

            蜜汁地瓜、芋頭作法:準備三杯水、1/4匙鹽、1杯半糖(大約可蓋過食材)

                                                   煮至水乾即可

            PS芋頭可先放地瓜後放，才不會地好已軟芋頭未好哦!

南瓜紅薯水果沙拉

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南瓜紅薯水果沙拉

材料: 南瓜                      半個

     地瓜                           一條

     雞蛋                           二個

     罐頭玉米粒                半罐

     葡萄乾                         少許

     美奶滋                         一條

     哈蜜瓜                         半個

      草莓                            數個

      西瓜                             少許

地瓜須泡鹽醋水，水要蓋過地瓜就不會黑

作法:1、南瓜和地瓜用刷子將外皮輕刷乾淨，然後連皮切約塊狀，放入鍋中蒸熟，取出放涼後，將地瓜、南瓜連皮切成小丁狀

         2、南瓜拿出一小部份去皮壓成泥狀

        3、雞蛋煮熟，切成丁狀，備用。

          4、將所有材料放入大碗中和水果丁一起混合均勻，即可食用，放冰 箱冷藏風味更加，二天內吃完。

五彩雞絨鮮筍紮

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此料理學自99年五結鄉農會夏季風味餐

材料:鮮竹筍(大一點)、火腿、雞胸肉、香菇、雞蛋、韮菜、青菜花、紅黃甜椒、尾著

調味料:鹽1/2匙、酒1茶匙、蛋白半個、太白粉1茶匙、香油1茶匙、糖1/2匙、胡椒粉1/4匙

作法:1、先將綠竹筍煮熟去殼，待冷卻後直剖成四半取中間較大片分別切成薄片，剩下的竹筍可切成竹

                筍未，在每一片竹筍的尖端處加切3-4刀。

           2、雞胸肉去骨切片再切絲再剁成細未變成雞絨狀，尾薯用塑膠裝拍打切碎水份壓乾，香菇、火腿

                切未，香菇未、火腿未留一點另備用，將雞絨加入尾薯未、火腿未、少許的香菇未、火腿未、

                  竹筍 未 再加入調味料拌成內餡備用，韮菜燙熟泡冷備用。紤、黃甜椒切條。

            3、每五-六片筍片為一組攤開後，撒上太白粉再抹上餡料，將筍片捲成筒狀再用韮菜捲起來，

                 頂部沾火腿、香菇未入蒸鍋蒸10分鐘取出擺盤，紅、黃椒、青花菜燙熟圍邊，淋上芡汁

                即可。

       以下照片是只將內餡用成糰，再蒸熟而已    。也好吃哦!    

干煸春筍四季豆

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此料理學自99年度五結鄉農會特色夏季風味餐

材料:麻竹筍、四季豆、絞肉、蔥、薑、蒜、辣椒、紅黃甜椒

調味料:豆瓣醬1茶匙、甜麵醬2大匙、糖1大匙、辣油少許(自行酙酎)、酒1大匙、水半杯又2大匙

作法:1、先將2大匙水加2大匙甜麵醬調勻，再加入糖1大匙，再加入豆瓣醬1茶匙，最後加入半杯水拌勻

                 備  用。

          2、麻竹筍煮熟切成條狀，四季豆切段，蔥切花，薑切未，蒜切未，辣椒切未，紅、黃甜椒切條備

               用。

         3、麻竹筍先入油鍋炸至金黃色撈出，再炸四季豆一樣炸至金黃色撈出，再先熱油鍋熄火，再加2大

              匙油，再放絞肉，再放入薑未、蒜未爆香，再放入作法1調味料，再倒入作法2荀干、四季豆干、

             甜黃甜椒，最後加少許的辣油和蔥花，即可食用。

雨後嫩筍焗果香

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此料理學自99年度五結鄉農會特色夏季風味餐

材料:綠竹筍、洋蔥、乾蝦米、黃紅甜椒、火腿、起司條、薑、蘋果、麵粉

調味料:鹽1茶匙、糖2茶匙、胡椒粉1茶匙

作法:1、綠竹筍煮熟切對半，取出中間筍肉切菱型小丁，薑切未，乾蝦米泡水洗過切未，黃紅甜椒切

               未， 火腿切未，蘋果切小丁泡鹽水撈出，洋蔥切丁備用。

           2、放入少許的奶油，加入乾蝦米、薑未爆香，再加入洋蔥丁，再放火腿未、竹筍丁拌炒，再加入

                   水 2碗，再放入調味料，最後加入麵粉3大匙備用。

            3、將作法2盛入作法1的筍殼中，表層放上起司條入烤箱以180度烤12分鐘，再灑上紅、黃甜

                    椒、   蘋果丁續烤2分鐘即可。

五彩水晶珍珠球

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此料理學自99年度五結鄉農會特色夏季風味餐

材料:五農米、蝦仁、豬板油、尾薯 、乾蝦米、蔥、雞蛋'、麵粉、脆酥粉、紅甜椒、 黃甜椒、薑、火

          腿、水蜜桃、水梨、哈蜜瓜

調味料:糖1茶匙、鹽1/2匙、雞粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、太白粉1大匙、香油1大匙

作法:1、五農米煮熟拌脆酥粉備用。

         2、先將尾著拍碎切未壓去水份，乾蝦米1碗先洗過切未，蝦仁洗過擦乾水份再拍平再切碎，豬板油

              切未可增加口感，蔥、火腿、薑'、紅黃甜椒切未，拌入糖1茶匙、雞粉1茶匙、胡椒粉1茶匙拌

                勻，再加入香 油和 太白粉，摔打一下放冷凍一會兒，再擠成小丸子備用。

        3、再將作法2蒸熟，沾麵粉再沾蛋汁，再沾作法1入油鍋炸成金黃色，酸甜醬劃盤，再將水梨、哈

              蜜瓜、水蜜桃切丁擺盤即可。水梨 、哈蜜瓜須泡鹽水馬上倒掉，水蜜桃切比水梨小即可。

           ps  薑未可切細一點，作用可去腥提鮮

椒鹽五農玉米香

此料理學自99度五結農會特色夏季風味餐材

材料:五農米、玉米粒(瀝乾水份)、火腿、紅甜椒、蔥、薑、熟花生粒、香菜、脆酥粉1杯、太

         白粉半杯、蒜頭、辣椒

調味料:鹽1茶匙、雞粉1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1/2匙

作法:1、先將五農米煮熟放涼分別沾上，脆酥粉和太白粉(2:1)拌勻，並且瀝掉多餘乾粉要粒粒分明，放

                入油鍋中炸酥，玉米粒沾脆酥粉炸酥備用。

         2、蔥、薑、蒜頭、辣椒、紅甜椒、火腿、香菜切未。香菜最後放。

           3、作法2炒香加入作法1再加入調味料拌勻，起鍋置入小盤中再灑上花生和香菜即可。

素蠔山藥嫩肉捲

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此料理學自99年度五結農會特色夏季風味餐

材料:里肌肉片1斤18片、白山葯18條、鮮蘆荀、奇異果、草梅、青椰花菜、黃紅甜椒半粒

調味料:(一)奶油、素蠔油2大匙、酒1大匙、雞粉1小粉、黑楜椒粒1/2、糖1大匙、水5大匙

                    味霖1大 匙、 香油(最後放)

                   味霖煮法:糯米醋、酒、糖(1:1:1)

               (二)鹽1/4匙、粗胡椒粒1/2匙、太白粉1小匙、雞粉1/2匙、細白胡椒粉1/4匙、香油1小匙

作法:1、山葯洗淨去皮切6mx1m 條狀。

         2、里肌肉切長10m長薄片醃調味(二)備用，肉片再抹少許太白粉捲山葯。

         3、鮮蘆荀、青椰花菜燙熟圍盤邊擺示用。

         4、取一平底鍋，放入奶油融化後，再放入作法二料，將山葯煎至8分熟，再加入調味料(一)稍煮，

                加太白粉水芶芡後放香油、味霖1大匙即可。

         5、將豬肉擺在作法3中再將醬汁淋上即可。

海鮮蕃茄蝦沙拉

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此料理學自99年度五結農會特色夏季風味餐

材料:白秋蝦、大卷、白、紫洋蔥、白山葯、紅、黃甜椒、西芹、紅蕃茄、巴西里未、蘆筍、檸檬片

調味料:泰式酸甜醬4大匙、香油1大匙、黑胡椒粗粒1小匙、白醋1大匙、糖1大匙、鹽1/2匙

作法:1、將白秋蝦用大火煮三分鐘，燙熟去頭去殼1切2切斜段，大卷切斜刀段燙熟泡冰水，蘆荀切斜刀

               燙熟泡冰水備用。

        2、白、紫洋蔥、紅黃甜椒切細絲，山葯、西芹切條狀泡冰水，紅蕃茄切片，巴西里切未備用。

        3、 將作法1、2加入調料拌勻，灑上巴西里未即可。

香蔥甘油海哲絲

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此料理學自99年度五結鄉農會特色夏季風味餐

材料:海哲皮(半斤)、白、紅蘿蔔、黃、紅甜椒、辣椒、幼薑、蔥、芹菜

調味料:烏醋1大匙、白糖2大匙、雞粉1大匙、醬油膏2大匙、香油1大匙

作法:1、蔥、薑、辣椒切細絲泡水備用，白、紅蘿蔔切細絲加少許的鹽抓醃10分鐘後沖水去水份瀝乾備

              用。

          2、海哲皮洗掉鹹分，切絲泡流水15分鐘後，用60-70度熱溫水浸泡拌個2-3回至捲起撈出泡冰水

                至脆即可瀝乾水份備用。

         3、作法1、2 加入調味料拌勻，蔥、薑絲擺上淋上蔥油即可。

橙醬嫩脆冷肉片

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此料理學自99年度五結鄉農會特色夏季風味餐

材料:里肌肉半斤、小黃瓜一條、幼薑、香菜根、蔥、苜蓿芽、辣椒、蕃茄片

調味料:柳橙汁半杯、水半杯、糖2大匙、鹽1/8匙、香油1茶匙、泰式甜辣醬1大匙(以上要拌勻)、太白粉

              水少許

作法:1、將洋蔥切絲洗個2-3次再泡冰水，小黃瓜、紅甜椒、幼薑切菱形片，香菜葉切段香菜根切未，

             ，全部泡冰水備用。

          2、備一水鍋加蔥、辣椒、薑燒滾大約5分鐘，加入少許的鹽，再投入里肌肉，待滾後轉小火浸泡

                 25分取出，冷卻後切片備用。

         3、將調味料燒開勾芡備用。

         4、苜蓿芽、蕃茄片置底肉片、薑片、小黃瓜片等依序排列，作法3之調汁劃盤淋上，香菜未灑上即

               可。

                  ps 水果做菜不用加味素

桂花月光豆沙卷

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此料理學自99年度五結鄉農會特色夏季風味餐

材料:桂花醬、月光米、桂圓肉75克、紅豆餡、腐皮(機器做的)、花生粉

調味料:冰糖半杯、桂花醬1大匙、鹽1/8匙、水1杯

作法:1、先將桂圓肉泡水切成細未，加入調味料中，最後將調味料煮融備用。

           2、先將月光米煮熟放涼，加入作法1，拌勻再壓平放涼備用。

           3、取一張腐皮一開2成長方形狀，抹上作法2料再鋪上紅豆餡捲起，收口抹上麵粉糊，些許壓平備

                  用。

           4、取一平底鍋加入少許油，將作法3雙面煎成金黃色切塊備用。

           5、將糖和花生糖(1:2)混合，取一圓盤灑上，擺上作法4即可，食用時可沾食風味更佳。

蘿蔓月光珍珠盞

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此理料學自99年度五結鄉農會特色夏季風味餐

材料:蘿蔓、蝦仁、月光米、火腿、紅和黃甜椒、木耳、尾薯、胡蘿蔔、油條、脆酥粉、太白粉

調味料:雞粉1茶匙、胡椒粉1/2匙、糖1茶匙、鹽少許(先拌勻)

作法:1、先將紅、黃甜椒、木耳、火腿、尾薯、胡蘿蔔等材料切成細未，油條切小丁，蝦仁切成蝦泥，

                再將 紅、黃甜椒、木 耳、胡蘿蔔先川燙再燙火煺再燙尾薯最後再燙蝦仁泥，瀝乾水份備用。

                蘿蔓葉洗淨剪成長圓型備用。

         2、月光米先煮熟放涼再洗過水，將脆酥粉和太白粉(1:1)混合，拌入洗過的米飯中，搓勻每一米粒

                須分開，過篩掉多餘的粉，入油鍋炸，米粒須分多次倒入油炸，最後再炸油條備用。

          3、起油鍋加入作法1料拌炒，加入調味料，再加入作法2的米飯拌炒，但米飯可保留一點備用

                ，吃時可再撒一點在上面亦可擺示用。

        4、取一蘿蔓葉放入油條，再加入作法3即可食 用。

蜜汁嫩筍竹串燒

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此料理學自99年度五結鄉農會特色夏季風味餐

材料:麻竹筍、青椒、鮮香菇、紅黃甜椒、竹串、芝麻

調味料:A、麥芽糖1斤、柴魚片70克、水2600克、醬油半杯、米酒半杯、糖半杯

             B、楜椒粒、雞粉、鹽(1:1:1先拌勻)

作法:1、先將麥芽糖1斤、柴魚70克、水2600克煮至剩下約500克水量，再加入醬油、米酒、糖各半杯

                 ，再用太白粉水芶芡成醬汁備用，用瓶裝放冰箱中可放一個多月的時間。

         2、麻竹筍先煮熟切長寬條，鮮香菇剖半，青、紅、黃甜椒切長寬片備用。

        3、將作法2的食材依序串起，撒上少許的B調味料，再放入烤箱中烤約5分鐘，再拿出刷上作法1的

                  醬 汁再入烤箱中續烤5分鐘取出，食用時再灑上白芝麻即可。

此料理學自99年度五結鄉農會特色夏季風味餐

材料:麻竹筍、毛豆、豆干、薑、黃紅甜椒、麵線、海苔片、蔥、蘿蔓葉

調味料:甜麵醬2大匙、醬油1大匙、糖2茶匙、烏醋1茶匙、香油1茶匙、水半杯、高鮮1/2匙(須先拌勻)

作法:1、麵線先切一點不要，一包內有3把再將1把分成4份，海苔片切小條，頭尾用海苔條插在麵條的

                中間再慢慢捲緊，收尾時沾點麵糊包住，入油鍋中用筷子撐開炸成船型並且成金黃色即可。

          2、麻竹筍先煮熟切小丁，黃紅甜椒、豆干切丁，再將麻竹筍、豆干川燙過，再放入黃紅甜椒川

                   燙，最後將毛豆也川燙備用。

         3、起油鍋先爆香薑未，加入拌勻的調味料，再用太白粉水芶點薄芡，續加入作法2料，最後加入

               蔥花，起鍋放至作法1中，但作法1須先放上一小張的鋁鉑紙再放入食材，可將蘿蔓葉切小塊

               後，再搭配蘿蔓葉一起擺 盤一起吃亦佳。

此做法來自五結農會曾老師

材料:1、溫水320克、糖20克、鹽1/4小匙

        2、中麵600克、泡打粉6克

        3、酵母粉1大匙

       4、油1大匙

        內餡蔥花600克、豬油30克、鹽7克、白胡椒粉3克拌勻備用

作法:1、將1十2十3十4揉成光滑的麵糰

          2、發酵

          3、分割

          4、鬆弛

          5、包餡

          6、再發酵

          7、煎熟

此料理學自五結鄉農會家政班中式養生創意課程

材料:三星蔥、火腿、香菇、胡蘿蔔、尾薯、麻荀、素翅、春捲皮(小片)、雞蛋(8個)、薑、白紫山葯、

             紅辣椒

調味料:胡椒粉、雞粉、高鮮

作法:(一)蔥、薑、紅辣椒切絲泡水, 素翅泡水備用，火腿、胡蘿蔔、香菇、麻荀、尾薯切絲，先燙麻荀、

                 尾薯、胡蘿蔔 再放香菇燙一下即可，加入少許的胡椒粉、雞粉(雞粉有鹹所以不加鹽)、高鮮拌

                勻，入油鍋中拌炒再加 入火腿絲，撈起放涼，瀝乾些許湯汁。

           (二)春捲皮入油鍋中炸成銀杯盞備用。(火不要太大)

             (三)雞蛋打散加入作法(一)料拌勻，油略多一點入炒鍋中(切記熱鍋冷油)炒熟，使用中火利用筷子

                   拌炒開來，最後加入蔥、薑、辣椒、山葯絲拌炒，食用時再放入銀杯盞即可。

                    ps在炒(三)時可分二次炒，預留一些料，最後炒時再加入素翅、火腿絲拌炒，擺盤時可放在

                         最上面，增加效果較佳

本理料學自五結鄉農會家政班中式養生創意課程

材料:火腿、小黃瓜、胡蘿蔔、海苔片(紫菜皮)、軟絲、紫白山葯

調味料:1、金萱茶未、雞粉、胡椒粉

             2、混合粉(太白粉2:地瓜粉1)

             3、水半杯、油1/3杯、太白粉1大匙、脆酥粉1杯

作法:(一)火腿、紫白山葯等切粗條狀。胡蘿蔔、小黃瓜切粗條狀，再加入少許的鹽抓一下備用。

          (二)軟絲去外皮剖半洗淨，軟絲劃直刀約1/3深度、其他部位另備用，全部軟絲加入胡椒粉、雞

                    粉、金 荁茶未1/2匙，最後加入太白粉1茶匙、香油1/2匙搓勻備用。

               ps軟絲可挑大一點才好卷

          (三)取一隻軟絲(劃刀面在外面)再鋪上海苔片，再卷入作法(一)料，捲緊用牙籤串起，先

                 沾2混合粉入油鍋炸成金黃色即可，切時在牙籤縫中間用拉刀的方式切開以免內料爆開。

                其他部份也沾3調味料再沾2調味料再入油鍋中炸即可。軟絲太小時(三)作法也可按照此作法。

                    食用時可沾泰式酸辣醬更美味

此料理學自五結鄉農會家政班中式養生創意料理課程

材料:雞胸肉、草莓、金棗蜜餞、奇異果、哈蜜瓜、薑、蔥

調味料:1、胡椒粉、雞粉、太白粉、香油

              2、柳橙原汁3/4杯、水1杯、糖半杯、鹽1/4匙

              3、混合粉(地瓜粉十太白粉)(1:1)

作法:(一)雞胸肉約400克切薄片，大約長6-8公分寬2-3公分，加入1/4匙胡椒粉、1茶匙雞粉醃漬一

                    下，再加一匙 太白粉攪拌，最後加入少許的香油拌勻備用。

            (二)哈蜜瓜、奇異果切滾刀狀，草莓切球狀，蔥切未，薑切小片備用。

           (三)將作法(一)沾混合粉，肉片須每一片都攤開都沾到粉，再捲起捲緊，下油鍋90度炸，下鍋時先

                     要摌動，等一下定型了，再動，起鍋前再大火一分鐘，撈起瀝油備用。

           (四)蔥、薑爆香加入2調味料燒開加入少許的太白粉水勾薄芡，攪至發泡發亮，再加入少許的油，

                 最後 再將(二)水果、金棗蜜餞等和(三)料全下鍋拌均勻即可。

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此料理學自五結鄉農會家政班中式養生創意課程

材料:哈蜜瓜、奇異果、紫、白山葯、草莓、草蝦、水晶皮、海苔片

調味料:花生粉、糖、沙拉醬

作法:(一)哈蜜瓜、奇異果、紫白山葯去皮切條狀，草莓切條狀，海苔1切4，草蝦去殼串牙籤燙熟備用。

          (二)保鮮膜放至在最下面，取一張水晶皮放上海苔片，海苔片須放上面一點，捲時才好捲，再依序

                   擺上(一)材料，灑上花生粉、糖(3:1)先拌勻，少許的沙拉醬捲起，捲時須往後拉一下，外層

                   用保鮮膜捲緊即可

此料理學自五結鄕農會中式養生創意課程

材料:溫泉蕃茄、火腿、培根、洋蔥、白精靈草菇、起司、麵粉

調味料:黑胡椒粒、糖、鹽、奶油、義大利香料

作法:(一)溫泉蕃茄洗淨切滾刀塊，火腿、培根、洋蔥切未備用，草菇切段。

          (二)奶油放入炒鍋加熱，先加入培根炒香，再加入洋蔥拌炒，再加入1大匙油、1茶匙黑胡椒粒、

                  2大匙糖、1/2匙鹽，再將蕃茄、草菇加入拌炒，最後加入一杯麵粉，拌勻後放至烤盤上。

           (三)將之壓平，可將一些其他料理剩下的食材切未加入如玉米粒、山葯、彩椒等皆可，再撒上

                  黑楜椒粒和義大利香料(1:1的比例)，最後在上面放入起司，移入烤箱，上火200度、下火

                  180度，烤約30分鐘即可。

此料理學自五結鄉農會中式養生創意課程

材料:紫、白山药、彩椒、柳松菇、蘆筍、草蝦

醬汁:水一杯、糖2大匙、金棗汁1/4杯、油1茶匙、太白粉水適量(全部煮至起泡即可)

調味料:鹽1/2匙、楜椒粉1/2匙、雞粉1/2匙

作法:(一)草蝦去殼但頭的部份保留一點，加1/2匙鹽稍微搓揉一下，洗淨後從蝦背剖開，略剁筋並且去

                腸，蝦肉上再稍微切一下，才不會在蒸的時候會捲回來，留一小洞可用來包食材時穿過備用。

          (二)紫、白山葯、彩椒切條狀，不要切太寬，會較好包，蘆筍切段，蘆筍先川燙備用，紫白山葯

                   彩椒都只要川燙30秒即 可，不用太久。

           (三)取一草蝦攤平，正反二面都抹上少許的調味料和太白粉，將蝦子反面朝上，包入作法(二)料捲

                  起入蒸鍋大火蒸5-6分鐘，取出擺盤淋上醬汁即可。

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此料理學自五結鄉農會中式養生創意課程

材料:芋頭350克、雞蛋2個、糖100-120克、油蔥酥10克切碎、油100克、腐皮1切4

沾醬:南瓜泥400克、蜂蜜50克、鹽1/4匙、水120克

麵糊:脆酥粉1杯、水1杯、蛋1個、太白粉1大匙、油1/3杯

         PS做麵糊時液狀的先加再加粉類

作法:(一)芋頭去皮切片入蒸鍋蒸熟，取出壓成泥再加入雞蛋2個、糖、油蔥酥、油，也可加入少  

                 許的金棗約100克，全部材料拌勻放入鐵盤抹平入冰箱冷凍備用。

           (二)取一張腐皮包入作法(一)成條狀，包時須往下拉一下，收口用水加麵粉的麵粉糊黏著，

                   再沾麵糊入油鍋炸成金黃色取出即可。

             (三)最後將沾醬材料拌勻，食用時將作法(二)沾醬吃即可。

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此料理學自五結鄉中式養生創意餐課程

材料:冬瓜、胡蘿蔔、青豆仁、黑豆、山葯、枯杞、彩椒、 薑

調味料:1、高鮮1/4匙、冰糖1茶匙、烏醋1茶匙、胡椒粉1/4小匙、蠔油2大匙

             2、鹽1/2匙、冰糖1茶匙、水300、香油1茶匙

作法:(一)冬瓜去皮切10塊，抹醬油膏入油鍋炸金黃撈出備用

          (二)胡蘿蔔、山葯、彩椒切菱形小丁，紅蘿蔔、彩椒、青豆仁川燙備用，山葯不用川燙可滴1、2滴

                  醋泡水

            (三)吃素者可用薑切未稍爆香，續加入冬瓜和水燜煮約10分鐘，過多的湯汁可撈掉，續加入1調味

             料稍煮瀝乾撈出擺盤備用

            (四)將2調味料煮滾加入太白粉水勾芡煮至泡泡狀，再加入(二)料，最後加入枯杞，將薄芡淋上冬

                   瓜上，最後加入黑豆排盤即可。

此料理學自家政班五結鄉農會中式養生創意餐

材料:春捲皮數張、三星蔥少許、草蝦仁半斤、尾薯150克、油蔥酥少許、絞肉半斤、胡蘿蔔少許

調味料:高鮮1/2匙、糖1茶匙、白胡椒粉1/2匙、香油1茶匙、太白粉1大匙、酒1大匙、鹽1/2匙

沾醬:泰式酸甜醬

作法:(一)絞肉再剁碎，蝦仁洗淨用刀壓平再剁碎，尾薯用塑膠袋裝再拍碎擠乾水份，蔥白切蔥花下鍋炸

                過蔥未不炸，胡蘿蔔切未，油蔥酥可利用新鮮紅蔥頭切未下鍋炸過但不宜過久，油蔥酥切未備

                 用。

           (二)作法(一)加入調味料拌均勻做成餡料。

            (三)取一張春捲皮抹上一層太白粉，再抹上餡料整平，再覆蓋一張春捲皮即可，入鍋炸前兩面再

                    沾一點太白粉，入鍋炸成金黃色取出切塊即可食用，食用時沾醬汁即可。

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此料理學自五結鄉農會中式養生創意餐課程

材料:哈蜜瓜、水梨、奇異果、山葯、小黃瓜、白和紫洋蔥、彩椒、苜蓿芽、日式蟳腿肉

調味料:和風醬

作法:(一)哈蜜瓜、水梨、奇異果削皮切條狀，山葯用波浪刀切條狀泡冰水，小黃瓜用波浪刀切條

                    狀泡冰水，彩椒切絲泡冰水，白和紫洋蔥切絲再放至水籠頭下沖活水一下再泡冰水備

                      用。

         (二)將作法(一)依序擺盤，淋上和風醬即可。